Що модно їсти та пити: три гастротренди України у 2023 році
Колаж: "ТиКиїв"
Сьогодні хочу поговорити про тренди, які насправді не тренди, а неминуча еволюція, на яку особисто я довго чекала. Навіть уявляла, що це станеться, але ніколи не гадала, що такою ціною…
Раніше локальність можна було назвати трендом, а зараз це місія кожного українця. Велика частина культурної самоідентифікації кожного народу пов'язана саме з їжею та напоями.
Українське виноробство
Зараз майже в кожному ресторані, барі та кафе є сторінка з українськими винами, і це вже незалежно від того, яку саме кухню пропонує заклад. Не мати українських вин в меню вже стало ознакою того, що заклад зовсім відокремився від світу, який нині об'єднався навколо України.
Але основа тренду в іншому — ми з вами почали замовляти та любити українські вина. Бо раніше, на жаль, навіть достойні зразки не мали попиту гостей. Тому українські вина — однозначно тренд! Чекаю на розвиток міцної групи українського алкоголю.
Локальні продукти
Цей тренд — теж неминучість. Шлях до нього ми розпочали ще до карантину, але рухались дуже повільно. І навіть не всі шефи, які працювали з локальними продуктами, розуміли, для чого вони це роблять. Це не про менший фудкост і не про те, як робиться в інших країнах. Йдеться, безумовно, про наше коріння у прямому та переносному значенні.
Нещодавно я відвідала форум для кухарів та рестораторів Ukrainian Gastro Show. Побачила нові сенси в очах шефів, зрозуміла, що з'явилася саме та мотивація творити з локальних продуктів сучасну українську кухню. А це означає, що збільшиться потреба в українських фермерах та виробниках.
Що робити нам із вами? Віддавати перевагу ресторанам, що приділяють цьому увагу. Намагатися перейти на сезонні продукти й пошукати, скажімо, альтернативу авокадо. Звісно, я не пропоную відмовлятися від іноземних продуктів, це крайнощі. Але саме сезонні та локальні продукти можуть відкрити набагато смачніший та яскравіший світ.
Самовивіз замовлень
За період карантину ми звикли до цієї послуги, нам сподобалося. Тому найбільшою популярністю й досі користуються страви, що добре переносять транспортування, які можна їсти негарячими або розігрітими. Це незмінно роли та піца, а ще додались поке-боули, шаурма, фалафель в різних варіаціях, паштети, хумуси та… хліб.
Взагалі смачний хліб з вершковим маслом — це ще один окремий тренд. Але про нього поговоримо в моєму наступному матеріалі — підготую для вас свій топ хлібних місць. Адже я на цьому знаюся.
