29 липня 2024 19:20

Кримсько-українська кухня в Києві: як ресторан "Теплий" відроджує традиційні рецепти

Фото: пресслужба "Теплий"

На вулиці Тростянецькій відкрився ресторан із українською регіональною кухнею "Теплий". "ТиКиїв" побував на відкриті та готовий ділитися враженнями.

Ресторан "Теплий" відкрили власники мережі Nunu й This is Pivbar. Це світлий та просторий заклад з етнічними елементами декору й українською музикою. У закладі 41 посадкове місце. За меню відповідає шеф-кухар Юрій Нікітюк. Тут готують страви кримсько-української кухні з різних регіонів країни: борщ, кримські чебуреки, одеський форшмак. В барі локальне пиво та домашнє вино.

Це народний ресторан "на районі" зі смачною їжею, великими порціями та зрозумілими цінами. А ще у нас прохолодно влітку, комфортно навіть під час вимкнення світла. Ми хочемо зробити життя людей трохи кращим, навіть у такі важкі часи, дати приємні емоції і створити нові теплі спогади. Також ми хочемо нагадати гостям, яка різноманітна кухня в нашій великій і сильній Україні, — розповідає Юрій Нікітюк.

За словами шеф-кухаря, у їжі, способах її приготування і компонентах страви зашифровано культурний код нації.

Ми поєднали зрозумілу українську кухню із досвідом і якістю і додали авторське бачення. Наприклад, до рубленого паштету з курячої печінки та печених овочів додали горіхове масло та лляну грінку і вийшла страва із "народного ресторану".

В ресторані є велика дров'яна піч у якій готують страви з тіста — наприклад чотири види піде. Саме завдяки такому методу приготування бортики виходять з хрумкою скоринкою.

Серед десертів пропонують цитрусовий басскейк, тістечко "Наполеон" або профітролі. В меню алкогольних напоїв — пиво, вино, самогон, чача. Також є кава, жасминовий чай, сік, айран, компот та лимонад.

Середній чек закладу — 250 гривень.

З меню:

форшмак – 95 грн;
кебаб з яловичини – 190 грн;
борщ – 140 грн;
чебуреки – 85 грн;
шашлик з курки — 220 грн;
салат "Цезар" — 150
картопля з хрумкою картоплею та свининою — 150 грн;
наполеон з халвовим кремом та горіхами — 130 грн;
профітролі з солоною карамеллю — 130 грн;
пиво в асортименті — від 60 грн;
вино — від 65 грн за 150 мл;
пиво Бланш де Київ — 60 грн;
чача — 70 грн;
айран — 50 грн;
лимонад — 80 грн.

Дегустація

У "Теплому" мене пригостили східною піцою (піде) — 4 сири із гострим медом. Завдяки тому, що піцу готували у дров'яній печі піде точно сподобається любителям хрумкою скоринки. Особливої пікантності смаку додає готрий мед у поєднанні із моцарелою, сулугуні, дорблю і чедером... Це дуже смачно, а головне ситно...

Ціна — 195 грн (350 г)

Також я скуштував пательню з хрумкою картоплею та свининою. Обсмажена свинина з цибулькою, протушклована у бульйоні. Гарнір — картопляний гратен з маринованим огірком, сумішшю зелені й перцю чилі. Страву подають у червоній сковородці. Це мегаапетитно й за дуже приємною ціною.

Ціна — 150 грн (355 г)

А ще до страв гостям у перші дні відкритя пропонували гастрономічний подарунок від бренд-шефа Юрія Нікітюка: кабачкобі рулетики з сирно-часниковою намазкою, мариновані перці із часниковим соусом, піта й хумус з маринованою цибулею і зеленню.