16 червня 2024 13:00

Вегетаріанський, рол та морозиво: де скуштувати оригінальний червоний борщ?

Фото: Getty Images

Український червоний борщ — національна гордість і гастрономічна візитівка, яка включена до Списку нематеріальної культурної спадщини ЮНЕСКО. Це і не дивно, адже це страва, яку обожнюють мільйони українців й іноземців по всьому світу. Столичні ресторани вирішили поекспериментувати та приготували борщ-морозиво, борщ-рол та навіть пряний борщ з кімчі. Скуштуймо!

Борщ-морозиво

А чи знаєш ти, що борщ може бути й у вигляді десерту. Так, тобі не почулося. Майстерня натурального джелато "Файні льоди" разом із ресторатором та шеф-кухарем Євгеном Клопотенком створили морозиво зі смаком борщу. Для цього страву блендерують та заливають у фризер для отримання ідеальної консистенції. Усі кошти з продажу морозива йдуть на допомогу армії.

ДЕ? ТЦ River Mall, Дніпровська набережна, 12
СКІЛЬКИ? Кулька (50 г) — 60 грн

Борщ на копченій груші

У кафе "Легіт", що на Подолі, готують червоний борщ на копченій груші. Страву подають з пампухами та перетертим салом. Ммм... Смакота!

ДЕ? Вул. Верхній Вал, 22
СКІЛЬКИ? 290 грн

Борщ-рол

У "Дай Борщу" надихнулись японською кухнею й готують борщові роли з різними смаками: веганський, з куркою, сиром і грибами, рол-шаурму з куркою на грилі, рол-шаурму зі свининою. А ще веганський борщ зі сметаною та борщ-смузі.

ДЕ? Вул. В. Васильківська, 72
СКІЛЬКИ? Веганський — 95 грн; з куркою, сиром і грибами — 135 грн; рол шаурма з куркою за грилі — 150 грн; рол шаурма зі свининою — 165 грн.

Борщ зі сливовим лекваром

Ресторан Євгена Клопотенка "100 років тому вперед" частує гостей борщем за старовинним рецептом із Закарпаття. Він печеться у печі від полтавських майстрів, вариться на свіжому буряковому соку та карпатському лекварі зі слив. Леквар — закарпатське переварене сливове варення. Воно додає борщу солодкуватість, а буряковий фреш доповнює насичений смак страви.

ДЕ? Вул. Володимирська, 4
СКІЛЬКИ? 230 грн

Борщ у капустині

Понад 11 років на цей борщ з "Канапи" приїжджають гастроентузіасти з усього світу. В закладі розповідають і таку історію: китайський журналіст одного разу спробував українську страву від кухаря на Антарктичній станції ім. Вернадського, дізнався про борщ у капусті — і спеціально прилетів до Києва.

До речі, з відкриття ресторану й донині за цей борщ відповідає той самий кухар Іван Панчук. Борщ приготований за чернігівським рецептом — на бульйоні зі свинини з додаванням в'яленої груші, квасолі, чорносливу та свинячих вушок. Страву подають зі сметаною та пампушками із часником.

ДЕ? Андріївський узвіз, 19
СКІЛЬКИ? 229 грн

Грибний борщ на буряковому квасі з вушками з білих грибів

Цей борщ готується за рецептом Ольги Франко — авторки книжки "Перша українська загальнопрактична кухня" й невістки Івана Франка. Шеф-кухар "Канапи" Іван Панчук дещо осучаснив рецептуру і замінив навар з карасів на грибний. Така вегетаріанська версія стала популярною.

ДЕ? Андріївський узвіз, 19
СКІЛЬКИ? Червоний борщ — 229 грн, грибний борщ — 198 грн

Борщ з кімчі

У "Публіцисті" готують пікантний борщ з додаванням домашнього квасу, копченого качиного філе, томатів пелаті та кімчі (гостра ферментована капуста по-корейські з додаванням інших овочів) власного виробництва. Страва подається зі сметаною та кінзою.