Як безалкогольні коктейлі захопили світ — і навіть Barometer International Bar Show
Фото: надано організаторами Barometer International Bar Show 2025
У сучасному світі, де здоров'я, свідомість і соціальні мережі диктують тренди, алкоголь поступово втрачає статус короля вечірок. Замість нього в тренді опинилися безалкогольні напої — від витончених моктейлів до функціональних газованих вод, CBD-напоїв та широкого асортименту безалкогольного вина та пива. Цей зсув невипадковий: він відображає глобальні зміни в споживчих звичках, особливо серед молодого покоління. За прогнозами Global Market Insights, до кінця 2025 року ринок безалкогольних напоїв досягне $30 мільярдів. Особливо помітно це серед покоління Gen Z, які споживають на 20% менше алкоголю на душу населення, ніж свого часу споживали міленіали. Чому так відбувається? І чому альтернатива алкоголю має особливий потенціал в Україні?
Розберемося детальніше разом із нашими експертами: Іллею Трубіцином, бренд-амбасадором Wine Bureau та переможцем безлічі барних конкурсів та шоу, і Христиною Цукур, СЕО & CMO Barometer International Bar Show.
Безалкогольні напої — від соку до цілого мистецтва
Безалкогольні напої, або "нуль-пруф" альтернативи, еволюціонували від простих соків до складних напоїв з натуральними інгредієнтами, травами та навіть адаптогенами на кшталт габа чи грибів рейші для релаксації. Моктейлі — це не просто коктейлі без алкоголю, а повноцінні напої з багатошаровими смаками: від цитрусових нот з базиліком до тропічних комбінацій з імбиром і ананасом. З 2020 до 2023 року їхня популярність в американських барах зросла на 142%.
На думку Іллі Трубіцина, попит на безалкогольні коктейлі був завжди, просто не було пропозиції. "Зараз тенденція зростає, тому що велика кількість людей пообіцяла собі, наприклад, не пити до кінця війни. Як показують дослідження, в Україні близько 20% зменшили споживання алкоголю, а 7% — зовсім відмовилися від нього з початку повномасштабного вторгнення. Хтось має проблеми зі здоров'ям, хтось на антидепресантах, більшість людей почали піклуватись про своє ментальне і фізичне здоров'я", — розповідає Ілля.
Тут також потрібно розуміти різницю між безалкогольними та деалкоголізованими напоями. "Безалкогольний — це коли ти робиш якісь концентрати, чаї, соки та доводиш це до алкогольного смаку. А деалкоголізований — це коли береться спочатку алкогольний продукт і з нього за допомогою технологій дістається алкогольна частина. У результаті залишається той самий смакоароматичний профіль. Це складніша процедура, проте це дуже смачно", — пояснює Ілля. Він додає, що ще 7 років тому на ринку майже не було деалкоголізованих напоїв, а барменам доводилося експериментувати з безалкогольними інгредієнтами звичних коктейлів.
Наразі відвідувачі багатьох барів можуть замовити деалкоголізований віскі-сауер чи дайкірі, які від звичайних коктейлів відрізнятимуться лише вмістом алкоголю, адже їх роблять на деалкоголізованих віскі та ромі.
Чому ми всі п'ємо трохи менше, ніж колись
Останніми роками на зміну надмірному споживанню алкоголю чи повній відмові від нього прийшов рух sober curious, який заохочує людей помірковано споживати алкоголь, але не ставити собі радикальної цілі повністю від нього відмовитися. Дехто відмовляється від спиртного лише на місяць-два — наприклад, у 2022-му 35% американців брали участь у Dry January, і не споживали алкоголь протягом січня.
Також свою роль грає підвищений інтерес до свого ментального здоров'я: дедалі більше людей додають до своєї рутини функціональні напої з CBD, адаптогенами чи низькокалорійними добавками для енергії або релаксації.
Рушіями цього тренду є Gen Z — найтверезіше покоління в історії. За даними Statista, лише 18-20% молодих американців (18–28 років) регулярно п'ють пиво, вино чи міцні напої, тоді як серед міленіалів цей показник сягав 30-31%. Цей феномен не обмежується американцями — наприклад, у Великобританії 20-24-річні витрачають на алкоголь удвічі менше за людей літнього віку. Цьому сприяє як поширення інформації про шкоду алкоголю, так і поява альтернатив, а також зміни у способах соціалізації. Пандемія коронавірусу посприяла тому, що гучні вечірки втратили популярність серед молоді, а на зміну їм прийшло онлайн-спілкування та спільний геймінг.
"Ми всі сьогодні є свідками змін, які відбуваються у свідомості людей, і це напряму впливає на їхні уподобання", — розповідає Христина Цукур, СЕО & CMO Barometer International Bar Show. "Запит на здоровий спосіб життя зростає — спорт, бігові клуби, активні ком'юніті. Це формує нову культуру споживання. І безалкогольний коктейль тут сприймається вже не як альтернатива чи компроміс, а як повноцінний напій зі своєю технологією, текстурою та унікальними смаками."
Як минула головна барна подія року
Переосмислення нашого ставлення до алкоголю зачепило навіть Barometer — головну українську барну подію, відому своїм широким асортиментом різноманітного алкоголю, стендами від найкращих барів країни, лекціями та дегустаціями. Уперше в історії заходу на цьогорічному шоу, яке відбулося 27-28 вересня, окремим напрямом стратегії була популяризація безалкогольних коктейлів. Серед іншого, організатори створили власний безалкогольний коктейль на основі матча та безалкогольного джину, який протягом місяця можна буде придбати у йога-студії 108 in-se, прибуток з якого буде перераховано на благодійну ініціативу Superhumans.
"Ми проводимо Barometer вже всьоме і добре бачимо, як змінюються звички наших гостей", — розповідає Христина Цукур. "Сьогодні відвідувач хоче мати вибір, і саме завдяки йому відкриває для себе нові смаки та знайомиться з барною культурою. Наша місія — створювати цей простір для досліджень: допомагати шукати нові смакові поєднання, розширювати горизонти та формувати сенси у світі бару, розвиваючи індустрію. Цьогоріч гості мали можливість скуштувати близько 25 безалкогольних коктейлів від барів-учасників з усієї країни. Для нас це культура відкритості та різноманіття, де вибір роблять не лише за градусом, а передусім за подачею, смаком та досвідом, який отримуєш."
Звісно, ми запитали Христину та Іллю, які безалкогольні коктейлі вони б радили спробувати людям, які хочуть краще оцінити те, наскільки цікавими та багатогранними можуть бути моктейлі.
- Ілля порадив безалкогольний дайкірі, а в ідеалі — на основі б/а рому Sober, який вже чотири роки вважається кращим у світі деалкоголізованим напоєм.
- Вибір Христини — Clover Club від столичного бару Hram.
