30 березня 2024 10:00

Хумус, бабагануш і шакшука: де спробувати ізраїльську кухню в Києві?

Фото: Getty Images

Бабагануш, шакшука, хумус, сабіх. Це популярні традиційні ізраїльські страви, які готують на Землі обітованій. Спробувати традиційну близькосхідну кухню можна і в столиці України: запрошуємо тебе у захопливу мандрівку кухнями народів світу. Цього разу зупинка — Ізраїль, Тель-Авів.

Ізраїльська кухня відрізняється від традиційної єврейської кухні, оскільки містить ще й багато страв східної кухні (арабської та турецької), наприклад, шаурму та солодкі булочки бурекас.

Shalom

Кафе з ізраїльською кухнею в центрі Києва, біля метро "Арсенальна", від ресторатора Алекса Купера. Заклад спеціалізується на близькосхідній кухні та пропонує фірмову лафу, кебаби, різноманітні мезе: хумус, бабагануш, мухамару, мутабаль та інші.

Також нещодавно оновлене меню доповнилось стравами так званого комфорт-фуду: велика рублена котлета з вершковою гречаною кашею, половинка лимонного курча, шварма з телятини із печеними овочами. А зранку до 12:00 Shalom пропонує меню сніданків: ранковий мафін, тост з авокадо, декілька видів шакшуки, солона та солодка вівсянка, ліниві вареники та сирники. Вечір п'ятниці в закладі зустрічають шабатною вечіркою — з фірмовими коктейлями та супроводом діджея.

З меню:

Дегустаційний сет мезе (будь-які 5 на вибір) — 375 грн;
Лафа з печеним лососем і тунцем — 385 грн;
Половина лимонного курча — 495 грн;
Кокосова цвітна капуста з пармезановою піною — 270 грн;
Шакшука класична — 215 грн;
Фірмовий омлет Шалому — 195 грн;
Ліниві вареники — 180 грн.
ДЕ? Вул. Івана Мазепи, 5а

Мезе — це невеликі страви, гарячі або холодні, закуски.

Avi

Заклад Avi зі швармою й ізраїльським стрітфудом від ресторатора Алекса Купера. У меню — 12 видів шварми, боули, різні види піт, салати та мезе.

М'ясо для шварми тут готують за власною технологією — лаваш випікають на місці одразу після того, як клієнт зробив замовлення. У меню представлені шварма зі шніцелем, єрусалимська з фалафелем й фірмова з хумусом.

З меню:

Аві дабл чізі — 259 грн;
Класична шварма з сиром Чедер — 229 грн;
Чедер Смеш — 219 грн;
Боул з фалафелем — 199 грн;
Шакшука — 219 грн.
ДЕ? Вул. Велика Васильківська, 24; Kyiv Food Market; вул. Князів Острозьких, 8; Верхній Вал, 16.

В ізраїльській шаурмі зазвичай відсутні молочні складові в будь-якому вигляді з міркувань кашрута, бо їжа має бути кошерною та відповідати давнім єврейським дієтичним законам — Кашрут.

Pita Kyiv

Pita Kyiv — це ресторан ізраїльської кухні у самому центрі Києва на вул. Євгена Чикаленка, 39. В асортименті: піти, хумус, фалафель, кебаб, сабіх на тарілці та навіть спецпропозиції для веганів. Фішка закладу — щомісяця тут обирають Піту місяця. Наприклад, у березні це була Піта Фіш. Піти подають окремо або ж разом із картоплею фрі та напоєм у комбо-меню. Окрім цього, щодня із 9:00 до 12:00 тут діє меню сніданків. Доставка в радіусі 3 км від закладу безплатна.

З меню:

Піта Чизбургер — 209 грн;
Піта Кебаб — 299 грн;
Піта Шніцель — 179 грн;
Піта Машрум — 159 грн;
Кебаб на тарілці — 299 грн;
Батат фрі — 149 грн.
ДЕ? Вул. Євгена Чикаленка, 39

Піта — це порожнистий хліб круглої форми, який у поєднанні з різноманітними начинками є повноцінною стравою.

SAMNA

SAMNA — заклад з авторською кухнею Близького Сходу у баченні шефа Меїра Адоні. Цей шеф-кухар з 25-річним стажем запустив ресторани в Тель-Авіві (Blue Sky), Нью-Йорку (Nur), Берліні (Layla) та Барселоні (Silan), а тепер став шефом першого закладу в Києві з власниками IAMTHE (The Burger, The Burger Mexico, The Bar, The Cake) і Sho.

SAMNA — це назва марокканської казки, яку в дитинстві йому читали мама й бабуся. Окрім того, цим терміном позначають й кларифіковане масло з кухні Ємену, яке використовують на Близькому Сході, це універсальний інгредієнт, який додає стравам багатства смаку. У меню зібрані страви за рецептами з Ізраїлю, Лівану, Ємену та інших країн світу.

У закладі 4 зали:

Main room — основна зала для приємної вечері;
Wine room — винна зала, більш інтимна, ідеальна для приватних подій;
Bridge bar — зала з активною барною стійкою, де грає діджей;
Circle room — зала на 10-12 осіб для приватних подій, що розташована в іншій частині будівлі.

Щоп'ятниці та щосуботи тут влаштовують вечірки із DJ.

З меню:

Єрусалимський бейгл — 310 грн;
Карпачо з баклажана — 460 грн;
Цезар з "органічним курчам" — 420 грн;
Кубана Єменський бріош — 400 грн;
Севіче рибаків порту "Яффа" — 680 грн;
Асорті сорбетів — 450 грн.
ДЕ? Вул. Мазепи, 6

Бейгл — це єврейський брат бублика. Це велика булочка з діркою посередині, присипана кунжутом чи маком. Його зазвичай подають у вигляді сендвіча — розрізаним навпіл із різними начинками.

Hum Hum

Цей ресторан працює на Подолі з 2018 року, заснований ексвласником бару "Під асфальтом пляж" Оксаною Романюк та Антоном Крятою. Тут подають тарілки з хумусом, відкриті тости й боули.

Власники описують свій заклад як першу українську хумусію у форматі фастфуду. Протягом дня тут подають сніданки: веганський сніданок, сирники, шакшука, подільський й київський. Окрема увага у меню приділену хумусу — є буряковий та класичний хумус. Ти можеш замовити крафтові й ізраїльські тарілки зі стравами. Крім того, є тарілка мезе на вибір з бататом, фалафелем чи мухамарою — пряною намазкою з печеного перцю і волоських горіхів.

З меню:

Ізраїльська тарілка хумусу — 295 грн;
Тарілка мезе — 375 грн;
Буряковий хумус — 145 грн;
Класичний хумус — 120 грн;
Мухамара — 150 грн.
ДЕ? Вул. Межигірська, 13/34

Хумус — це традиційна для Близького Сходу закуска на основі пасти з нуту (також відомий під назвою турецький, або баранячий горох) з характерним середземноморським смаком. Він широко розповсюджений не тільки в Ізраїлі, Лівані, Туреччині, а також в Греції та на Кіпрі.

Таки Да

Гриль-ресторан на Подолі, який працює за стандартами кашрута. Всі страви європейської та близькосхідної кухні тут кошерні. Ресторан не працює з початку Шаббата — зі сходом першої зірки в п'ятницю і до сходу першої зірки в суботу. У меню є хумус, ізраїльський фірмовий салат, страви, приготовані на мангалі, й фалафель.

З меню:

Хумус із соусом телятини — 259 грн;
Ізраїльський салат — 216 грн;
Традиційний креплах — 294 грн;
Пряні фалафелі з нуту з соусом Тхіна, салатом та пітами — 233 грн.
ДЕ? Вул. Щекавицька, 29

Креплах — це єврейські вареники. Їх готують з різними начинками й подають також по-різному. На релігійні свята креплах наділяються певними сенсами й подаються відповідно до традиції. Але в усі інші дні вони є просто смачною та універсальною їжею. Зазвичай ці вареники начиняють курячим м'ясом, сиром або сухофруктами, але є й інші смачні варіанти, приміром, з гарбузом і бринзою.

Улюблений Дядя

Чудове місце не лише для поціновувачів інстаграмних локацій, але й смачної кухні Близького Сходу. В меню: хумус, хумус з овочами та піти зі свіжим орегано й шакшука.

З меню: