Страви з гарбуза, які зможе приготувати кожен: п'ять рецептів

Гарбузовий пиріг. Фото: Getty Images

Сезон гарбуза у самісінькому розпалі. Він гарно розкривається як у пікантних солоних стравах, так і в ароматній домашній випічці.

Гарбузовий кекс від Євгена Клопотенка

Знадобиться:

• гарбуз — 150 г;
• яйця — 2 шт.;
• цукор — 80-100 г;
• борошно — 100 г;
• розпушувач — пів ч.л.;
• мелена кориця — пів ч.л.;
• соняшникова олія — 3 ст. л.;
• дрібка солі.

Спочатку треба розігріти духовку до 180 градусів. Водночас у невеликій мисці змішай цукор, яйця, сіль та мелену корицю й перемішай вінчиком до однорідної консистенції.

Далі необхідно всипати туди борошно та розпушувач і знову добре перемішати, після чого додати соняшникову олію. Консистенція тіста має нагадувати густу сметану.

Після цього гарбуз солодкого сорту треба очистити від шкірки й натерти його на дрібну терку. Додай його до тіста та добре перемішай, щоб він рівномірно розподілився по всій масі.

Для кексів можна використати силіконову або металеву форму, яку треба поставити на деко. У кожну комірку краще вкласти паперову вкладку, її необхідно заповнити тістом на 2/3. Далі кекси відправити у духовку приблизно на 35 хвилин. Готову випічку можна посипати цукровою пудрою.

Гарбузовий крем-суп від Ольги Мартиновської

Знадобиться:

• гарбуз мускатний — 1 шт.;
• цибуля — 1 шт.;
• солодкий перець — 2 шт.;
• стебло селери — 1 шт.;
• корінь пастернаку — 1 шт.
• часник — до смаку;
• томатне пюре — 100 г;
• вода — 400 мл;
• сіль;
• мелений перець;
• ароматні трави;
• олія — до смаку.

Духовку необхідно розігріти до 180 градусів, в той самий час гарбуз треба почистити та нарізати невеликими шматками, далі скласти у форму для запікання, посолити й додати перець, а також полити олією й поставити у духовку на 30-40 хвилин до м'якості.

Поки гарбуз запікається можна нарізати цибулю, солодкий перець, селеру, пастернак і часник та обсмажити овочі на пательні, додавши олію, сіль та ароматні трави. Потім необхідно налити воду й протушкувати до готовності.

Запечений гарбуз разом із тушкованими овочами й томатним пюре потрібно перебити блендером до однорідності. За необхідності до супу можна додати ще води або вершків до потрібної консистенції.

Гарбузові налисники від Володимира Ярославського

Для тіста:

• молоко 2,6% — 420 г;
• гарбузове пюре — 250 г;
• яйця — 4 шт.;
• борошно — 200 г;
• мак — 20-25 г;
• цукор — 30 г;
• дрібка солі;
• масло або олія — 30 г.

Для начинки:

• кисломолочний сир — 600 г;
• вершки 10-20% — 200 г;
• цукор — 90 г;
• ванільний цукор — 10 г;
• цедра апельсина;
• масло — щоб змастити форму та полити налисники;
• цукрова пудра.

Спершу треба очистити гарбуз та добре його запекти у духовці під фольгою до м'якості, змастивши олією та додавши трохи меду. З готового гарбуза необхідно приготувати пюре та додати до нього 1/3 молока, яйця, цукор, сіль та борошно.

Тісто має вийти густим та без грудочок, туди треба додати решту молока, мак та тепле масло чи олію.

Далі на гарячу пательню виливаємо небагато тіста та розподіляємо його тоненько по поверхні. Смажити краще на малому вогні. 

Для начинки кисломолочний сир змішуємо з вершками, цукром та цедрою і збиваємо блендером до однорідності. Млинці ділимо на половинки та кладемо туди начинку, згортаючи та викладаючи у форму з маслом.

Зверху також можна полити маслом та запекти ще трохи до рум'яності. У кінці посипати цукровою пудрою.

Гарбузове тирамісу від Ектора Хіменеса-Браво

Для тіста:

• Яйця — 2 шт.;
• Цукор — 60 г;
• Борошно — 60 г;
• Цукрова пудра — для посипання;

Для крему:

• Маскарпоне — 200 г;
• Вершки 33% — 100 мл;
• Цукрова пудра — 100 г;
• Гарбузове пюре — 150 г;

Для просочення:

• Міцна кава — 250 мл;
• Кориця — 1 паличка;
• Бодян — 3 шт.

Для приготування савоярді треба окремо збити жовтки й білки з цукром, далі обережно з'єднати й додати просіяне борошно. Потім відсаджуємо печиво на деко, застелене пергаментом, присипаємо пудрою та випікаємо за температури 180 градусів 10-12 хвилин.

Для крему необхідно збити маскарпоне, вершки й цукрову пудру й додати охолоджене гарбузове пюре. Далі треба заварити каву, додати спеції та охолодити.

Після цього савоярді швидко занурюємо в каву й викладаємо шарами та залишаємо тирамісу у холодильнику на щонайменше 3-4 години.

Гарбузові ньокі від Марка Черветті

Знадобиться:

• Гарбуз — 500 г;
• Борошно — 280 г;
• Яйця — 1 шт.;
• Вершкове масло — 60 г;
• Оливкова олія — 25 мл;
• Кедрові горіхи — 20 г;
• Мускатний горіх — 0,5 г;
• Тертий пармезан — 25 г;
• Сіль — за смаком;
• Перець чорний мелений — за смаком.

Спочатку необхідно почистити й нарізати кубиками гарбуз, викласти у форму, змащену оливковою олією та запекти його у попередньо розігрітій до 180 градусів духовці протягом 25-30 хвилин. 

Далі запечений гарбуз треба подрібнити у пюре, додати борошно, яйце та перемішати. Туди додаємо сіль та перець за смаком, а також мускатний горіх і замішуємо тісто. Його необхідно загорнути у харчову плівку та залишити на 30 хвилин у холодильнику.

Далі треба зліпити ньокі та відварити, а з готового тіста зробити ковбаску та розрізати на шматочки. Доводимо воду до кипіння у каструлі та варимо ньокі кілька хвилин до готовності.

У сковорідку кладемо вершкове масло і кедрові горіхи й обсмажуємо. Далі додаємо окріп, тертий сир та відварені ньокі й тушкуємо кілька хвилин разом з перцем, сіллю та мускатним горіхом.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter