Київ кавовий: тренди, смаки й атмосфера столичних кав'ярень

Фото: instagram.com/octotower

У світі вже давно говорять про "третю хвилю кав'ярень" — тренд, що зосереджується на якості зерен, способах приготування та особливих смаках кави. Київ швидко підхопив цю тенденцію: у місті з'являється все більше закладів, де каву не просто варять, а створюють на її основі унікальні авторські напої. "ТиКиїв" розповідає про найкращі кавові місця столиці, де пропонують як класичні, так і нестандартні рішення. 

Katimō Cafe

На жвавій Рейтарській, поблизу Золотих воріт — місці, яке вважається "хіпстерським", — працює Katimō Cafe.

Невеличкий, але стильний заклад приваблює столичних модників, а його фасад став справжньою інста-локацією.  

Ми готуємо еспресо на зернах від наших надійних партнерів — CafeBoutique. Для фільтра обираємо різноманітні сорти від Mad Heads до "Фунт Кави", щоб наші гості могли насолоджуватися різними смаками. Нам важливо співпрацювати з місцевими обсмажниками, які поділяють нашу пристрасть до якісної кави, — розповідають баристи Артем Гаврилов і Крістіна Марцинюк.

Бариста помітили, що за останні роки кавові вподобання гостей змінилися. Якщо раніше класичне еспресо та капучино були фаворитами, то зараз все більше людей обирають фільтр.

Гості не просто п'ють фільтр-каву, вони цікавляться деталями: сортом, регіоном зростання, обсмажкою зерен. Ми бачимо, що люди стали обізнанішими у виборі кави, розрізняють її смаки та цінують якість. Це спонукає нас постійно оновлювати зерна для фільтр-кави та пропонувати щось нове, — кажуть баристи.

Артем і Крістіна вважають, що кавова культура стає відкритішою та гнучкішою. Люди цікавляться якістю зерна, способами приготування, експериментують з альтернативними методами заварювання кави. Водночас кав'ярні перестають бути "закритими клубами" для кавових гіків. 

Ми не женемося за трендами, для нас головне — щоб гостю було смачно та комфортно. Ми готуємо американо, якщо його замовляють, і не вважаємо це "неправильною" кавою. Якщо це доречно, то ми запропонуємо спробувати фільтр, адже важливо не лише розвивати культуру, а й залишатися привітними та доступними для всіх наших гостей, — діляться Артем і Крістіна.

Адміністраторка Марія Вихристенко розповідає, що в закладі є постійні гості, без яких Katimō Cafe вже неможливо уявити. 

Вони стали частиною нашого простору, і ми завжди раді їх бачити. Хтось щоранку насолоджується капучино у дворику з книгою, хтось заходить, щоб випити матча й перекинутися кількома словами з баристою. Є й ті, хто забігає до нас дорогою на роботу, і їхня присутність стала для нас таким же ритуалом, як і для них. Ці люди наповнюють заклад життям, і саме завдяки їм тут панує особлива атмосфера, — каже Марія.

Вона також зазначає, що пік відвідуваності закладу припадає на обідній час, коли люди роблять перерву на каву або приходять поспілкуватися.

Популярні напої змінюються залежно від сезону: взимку гості обирають капучино, флет вайт і фільтр, а навесні та влітку — матча-тонік, еспресо-тонік та еспресо оранж. 

• ДЕ? Вул. Рейтарська, 19

OctoTower

OctoTower — креативний простір, де можна випити кави, попрацювати та помилуватися краєвидами центру Києва. У теплий сезон тут відкривають терасу для комфортного відпочинку чи зустрічей із друзями. Розмальовані стіни та сучасні картини додають простору особливої атмосфери. В кафе діє система самообслуговування, а кавомани цінують його за якість та авторські напої.

Шеф-бариста закладу Назар Ніколайчук поділився ідеєю створення еспресо мартіні та колд брю сауер: "Хотілося запропонувати напої, які б нагадували алкогольні коктейлі, але мали би збадьорливий ефект".

Також у кафе можна спробувати каскару — напій із давньою історією, який поєднує користь чаю та легкість кави.

Каскара — цікавий продукт, який смакує як гарячим, так і холодним. Залежно від регіону, каскара може бути на смак як кислотною, наче чай із шипшини, так і медово-солодкою. Ми експериментували з каскарою, готували колд брю, холодну каскару, а також плануємо повернути безалкогольний коктейль каскара шприц, — ділиться Назар.

• ДЕ? Вул. Мечникова, 5

ONE LOVE coffee 

ONE LOVE coffee — це мережа затишних кав'ярень, де панує особлива атмосфера. Заклад став популярним місцем зустрічей, де можна насолодитися якісною кавою та зіграти в настільні ігри.

2014 року відкрилася перша кав'ярня мережі, і відтоді команда досягла значних успіхів у кавовій індустрії. ONE LOVE coffee мають власний цех обсмажування кави в Unit.city та шість закладів у Києві.

Головний обсмажувальник ONE LOVE Coffee Влад Громенко стверджує, що кава розкриває свої якості за будь-якого способу приготування: "Еспресо — це насичений напій, у 5 разів інтенсивніший на смак, ніж фільтр-кава".

Якщо до мене прийде людина, яка замовляє капучино або чорну каву, не замислюючись про країну походження зерен чи їхню обробку, я запропоную дегустацію або розповім, як порівнювати каву, — каже Влад.

За його словами, заварювання кави у філіжанці дозволяє краще відчути смак: "Засипаєш каву в чашку на 200 мл, заливаєш гарячу воду, чекаєш 8 хвилин і дегустуєш".

Проте в цього методу є недоліки: гуща продовжує заварюватися, змінюючи смак напою.

Наступний етап для дегустації — пуровер, один із методів заварювання фільтр-кави. Каву потрібно засипати в спеціальну воронку з паперовим фільтром і крізь неї пролити гарячу воду. Заварюючи різні сорти, можна відчути відмінності, — додає Влад.

Щоб відрізнити якісні зерна, він радить перевіряти дату виробництва: "Термін придатності кави за ГОСТом — рік-два, але найкраща кава — свіжої обсмажки (перші півтора-два місяці після виробництва)".

Перед покупкою звертай увагу на опис на упаковці, і на бал кави, якщо він є: SPECIALTY кава (арабіка), яку ми можемо сміливо рекомендувати, оцінюється від 80 балів і вище.

Українські виробники також працюють зі SPECIALTY кавою (80-88 балів). 100-бальної кави не існує, — зазначає Влад.

Я не можу рекомендувати каву, яку не пробував від нового обсмажувальника. Обирайте бренд, якому довіряєте. Кава в супермаркетах — масовий продукт. Рекомендую купувати каву в кав'ярнях із власним виробництвом. В Україні — сильна кавова культура, — зазначає Влад.

Він радить відвідувати дегустації, експериментувати зі смаками й обирати ті сорти, які підійдуть за стилем та вайбом: "Багато виробників відкриті до діалогу. Ми прагнемо популяризувати українську каву, адже поки що ми більше купуємо смажену каву, ніж смажимо в Україні".

• ДЕ? Вул. Велика Васильківська, 100 (навпроти костелу Святого Миколая); вул. Хрещатик, 38 (ЦУМ -1 та 6 поверхи); вул. Велика Васильківська, 1-3/2A (на 6-му поверсі PinchukArtCentre); вул. Андрія Верхогляда, 9 (ЖК "Новопечерські Липки"), вул. Бастіонна, 10

Svit Kavy

Історія бренду "Світ кави" почалася з маленької крамниці у Львові, де продавали свіжообсмажені зерна. Згодом заклад виріс до триповерхової кав'ярні, де готують каву з арабіки власного обсмаження. Пізніше власники відкрили ще одну кав'ярню у Львові, а у 2016 році — на київському Подолі. Щотижня каву на вулицю Ігорівську привозять зі Львова.

Бариста Мар'яна Юськевич розповідає, що вподобання гостей змінюються залежно від сезону: "Взимку обирають гарячі напої, сезонні чаї чи какао, навесні та влітку — колд брю, матча оранж. Ранкові ритуали залишаються незмінними для любителів еспресо".

За її словами, вибір зерен стабільний: у кожного є фаворити, але люди люблять пробувати новинки.

Дріп-кава стала популярнішою, ніж рік чи два тому. Це ідеальний компаньйон у подорожах: потрібна лише гаряча вода й чашка. Дріпи рятують у ліниві ранки, коли не хочеться возитися з альтернативними методами приготування. Спробуйте, якщо ще не робили цього! — радить Мар'яна.

"Як відрізнити кавомана від поціновувача? Кавоман — це людина, яка обожнює каву. Вона п'є її щодня, часто багато й будь-яку, бо ціль — отримати кофеїн. Чорну, з молоком, із сиропом, розчинну чи альтернативну — не так важливо, головне, щоб кава була завжди під рукою.

Поціновувач — це інший рівень. Він досліджує каву. Його цікавить походження зерен, обсмажування, кислотність і посмак. Він ретельно обирає напій. Кавоман п'є каву для настрою, а поціновувач — заради смаку та досвіду. Але обидва отримують задоволення!" — підсумовує Мар'яна.

• ДЕ? Вул. Ігорівська, 12А

Кавова культура Києва стрімко розвивається. Гості кав'ярень стають вибагливішими, а баристи постійно вдосконалюють свої вміння та створюють щось унікальне. Але головне — це якість кави, атмосфера та задоволення від процесу. Тож гайда шукати нові смаки й відкривати для себе цікаві кавові місця!

А де ти зазвичай п'єш каву? 

Текст: Анна Іваненко, Михайло Пилипчук 

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter