Нове меню "Інь&Янь" у ресторані Boho: варто спробувати!

Нове меню "Інь&Янь" у ресторані Boho: варто спробувати! Фото: пресслужба Boho
Фото: "ТиКиїв"

Ресторан Boho, що на вул. Івана Федорова, наприкінці січня запустив експериментальне меню "Інь&Янь", в якому поєднані культура сходу та заходу. Саме тут зіштовхуються лід та полум'я, жіноча та чоловіча енергії. Автор нових позицій — шеф-кухар Денис Новохацький, який втілив гастрономічне розмаїття паназійської та європейської кухонь. "ТиКиїв" відвідав Boho та розповідає про п'ять страв, які варто спробувати.

Про шефа

Фото: Boho 

32-річний шеф-кухар Денис Новохацький — автор нового меню у Boho. Денис на кухні з 18 років, він стажувався у Франції й впевнений, що будь-яка смачна кухня будується на локальних продуктах. 

Ідея зробити меню "Інь&Янь" у мене виникла давно. Коли я тільки починав працювати в Boho, ми використовували посуд лише чорного кольору. Але згодом вирішили запровадити посуд білого кольору і подавати страви європейської кухні — на білому, а страви паназійської — на чорному посуді, — ділиться Денис Новохацький.  

  1. П'ємонтський тартар з телятини з йогуртом з білих грибів та пармезаном

    Фото: "ТиКиїв" 

    Шеф-кухар ресторану особливо рекомендує тартар з телятиною. Намастіть ніжний мус з білих грибів на хрустку грінку з хлібців, що випікають у Boho, додайте трохи тартару та стручкової квасолі. Страву декорують жовтком з перепелиних яєць, копченою олією паприки та мікрогріном. Для приготування холодної закуски шеф Денис Новохацький використовує локальні продукти: білі гриби із Закарпаття та фермерське м'ясо з Миргородського м'ясокомбінату.  

    Вихід страви — 200 грамів 

    Ціна: 388 грн

  2. Хрусткі сицилійські аранчіні в соусі карбонара

    Фото: "ТиКиїв" 

    Радимо спробувати аранчіні — смажені рисові кульки в паніруванні з додаванням бекону та сиром моцарела. Страву подають із перепелиними жовтками та соусом "Карбонара". Він готується на основі бекону, цибулі та рослинних вершків. Ця гаряча закуска дуже ніжна на смак, а завдяки незвичному соусу нагадує смак пасти карбонара. 

    Вихід страви — 210 грамів (5 кульок у паніруванні), однак втамувати голод можна і 2-3 сирними кульками. 

    Ціна: 288 грн

  3. Стейк з тунця в соусі Том Ям з грибами муер 

    Фото: "ТиКиїв" 

    Прихильникам вишуканого смаку варто спробувати стейк з тунця з карамелізованими чері та грибами муер. Стейк прожарюють до рівня Rare (найхолодніший варіант просмаження — Прим. Ред.), аби зберегти корисні властивості та передати смак рибного делікатесу. У поєднанні з хрусткими деревними грибами та пікантним соусом Том Ям (так-так, вам не почулося, виявляється Том Ям — це не лише гострий тайський суп, до якого ми всі звикли, але й пікантний соус до рибних делікатесів зі знайомим смаком). Це чудова нагода подивитися на паназійську кухню під новим кутом. 

    Вихід страви — 240 грамів 

    Ціна — 548 грн

  4. Антрекот із телятини з пюре пастернаку та соусом Black Pepper

    Фото: "ТиКиїв" 

    Основна страва — соковитий великий шматок м'яса, яке готують за технологією sous-vide при низьких температурах без просмаження, щоб зберегти яскравий та ніжний смак стейка. Відмінний варіант для ситного обіду чи вечері. Страва подається з пюре та чипсами із пастернаку з помідорами чері та соусом Black Pepper, що додає їй пікантності. 

    Вихід страви — 330 грамів 

    Ціна — 488 грн

  5. Кокосова Пана-кота з манговим пюре

    Фото: "ТиКиїв" 

    Особливе задоволення — чарівний десерт Пана-кота. 

    Якщо вам здавалось, що цей десерт не може нічим здивувати, то варто спробувати Пана-коту з манговим пюре з нотками кислинки. Смаколик немов тане у роті — саме такою має бути райська насолода. 

    Вихід страви — 130 грамів 

    Ціна — 215 грн

Це меню об'єднає поціновувачів двох абсолютно несхожих кухонь в одному місці. У ресторані Boho поєднали різні інгредієнти та техніки приготування, що дозволяє розкрити унікальні смаки та протиріччя кожної страви.

Я хотів створити таке меню, щоб кожна східна страва мала свій західний аналог.  Моїм завданням було віднайти гармонійний баланс між двома суперечливими кухнями та культурами. Наприклад, лінгвіні з морепродуктами зіставляється з Pad Tai з креветкою, а мільфей з дорадо — з червоним снепером у кисло-солодкому соусі. Зазвичай гості замовляють дві страви, а найпопулярніша позиція — роли, — додає шеф закладу Денис Новохацький. 

Фото: пресслужба Boho 

Тепер не потрібно обирати між вечерею в італійському ресторані або суші-баром, адже все це ти зможеш скуштувати в Boho. 

З меню:

  • BBQ бургер з телятиною — 465 грн; / філадельфія з лососем — 548 грн; 
  • лінгвіні з телятиною по-бургундськи — 355 грн; / удон з куркою — 288 грн;
  • класичний італійський мінестроне — 165 грн; / рамен з телятиною — 245 грн.

Повне меню дивись тут

 

  • ДЕ? Вул. Федорова, 4 
  • КОЛИ? 12:00 – 23:00
  • Instagram
Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter
798d4edd-bc8a-41b5-bd57-70363302483c.jpg - Михайло Пилипчук
У ЗМІ з 2017 року. Закінчив Інститут журналістики КНУ ім. Тараса Шевченка. Працюю журналістом, про Київ пишу вже понад 5 років, бо як його не любити. Інтереси: шоу-бізнес, фото, мистецтво, гастрономія.

Може бути цікаво

Національний авіаційний університет вперше очолила жінка - 412x412
Новини

Валентина Твердохліб

Національний авіаційний університет вперше очолила жінка

Фільм блогера Антона Птушкіна встановив рекорд касових зборів серед документальних стрічок - 412x412
Новини

Валентина Твердохліб

Фільм блогера Антона Птушкіна встановив рекорд касових зборів серед документальних стрічок

У Києві відкрилася виставка світлин, зроблених у здичавілих місцинах Полісся - 412x412
Новини

Валентина Твердохліб

У Києві відкрилася виставка світлин, зроблених у здичавілих місцинах Полісся

На стінах станції метро "Площа Українських Героїв" змонтували нові літери - 412x412
Новини

Валентина Твердохліб

На стінах станції метро "Площа Українських Героїв" змонтували нові літери

Знайшли друкарську помилку?

Роботу над знаковим проєктом для виликого стримінгового сервісу не зупинила навіть війна.

Цей сайт використовує cookie-файли
Більше інформації