Чому червона ікра дикого лосося з Аляски — правильний вибір

Усі фото: Alaska Seafood Marketing Institute в Україні

Ближче до різдвяних та новорічних свят у багатьох гостро постає питання вибору якісної червоної ікри. Попри непрості економічні часи, цей продукт досить часто з'являється на святкових столах — адже як ще покращувати собі настрій?

Каскад побажань щодо вибору правильної ікри — "щоб не за всі гроші світу", "щоб не підробка", "бажано безпосередньо від виробника" — іноді здатний завести у глухий кут. Тому краще звернутися до спеціалістів із цього питання. Саме так ми й зробили.

Ікру яких торгових марок краще вибрати до свята? Як обрати якісний продукт і на що обов'язково звернути увагу під час купівлі? Чому червона ікра з Аляски — справжній еталон якості? І на який ціновий діапазон розраховувати? На ці запитання "ТиКиїв" відповідає Віктор Сагайдак — категорійний менеджер із риби та морепродуктів магазину Goodwine.

Отже, ми перед тією самою вітриною з червоною ікрою: варто цілеспрямовано шукати ікру з Аляски, чи це радше рідкість для України? І в чому її особливість?

Морепродукти з Аляски — чудовий вибір, і не тільки в ікрі. Вся риба там дика, штучні корми навіть заборонені спеціальним законом. А отже, ці продукти створені самою природою.

Так само, спеціальним законом, охороняються й дикі лососеві. Саме з цих лососевих — кети, горбуші, кижуча, нерки та чавичі — видобувають ікру. Переважна більшість цієї ікри надходить на ринок України саме з Аляски.

Українські компанії регулярно імпортують ікру від аляскинських виробників. Частина продукції надходить в оригінальній американській пластиковій тарі вагою до 1 кг. Цю ікру солять і заморожують безпосередньо на Алясці, тож після розморожування її можна одразу споживати. Інша частина імпортується у вигляді сировини, яку вже консервують в Україні. У такому разі на банках зазначають: "Країна виробництва — Україна", як того вимагає законодавство. Іноді переробник додатково вказує походження ікри, а іноді — ні, хоча вона може бути саме з Аляски.

Тому вірогідність того, що ви купите ікру з Аляски, доволі висока, навіть якщо на ній це не вказано.

Існує безліч рекомендацій щодо вибору ікри, але не всі з них працюють. Люди, з цілком зрозумілих причин, не завжди довіряють продавцям і остерігаються шахрайства. Тож хочеться почути поради професіонала — на що варто звертати увагу.

Спершу про базовий мінімум. Мабуть, варто почати з того, що купувати слід там, де ви точно отримаєте чек і без проблем зможете повернутись із питаннями чи скаргами. Там, де нададуть відповідну документацію щодо легальності, якості та безпечності продукту. Тобто в офіційних, а не стихійних місцях продажу.

Хіба у споживача буде впевненість щодо наступних варіантів:

• на "одноденних" сторінках у соцмережах, щойно створених під свята;
• у чатиках в месенджерах, типу: "Знайомий мого кума працює на рибзаводі, є ікра — дешевше купити нереально, інфа 100%";
• або ж з "табуретки" біля зупинки транспорту, яка раптом з'явилася вранці, а ввечері зникла?

Навряд чи це додає впевненості, правда?

Наступний маркер — повнота інформації на пакуванні. Якщо немає етикетки з елементарними даними — реквізити виробника (назва, адреса, контакти), дата виготовлення та термін придатності, склад продукту, умови зберігання тощо — чи можна вірити, що берете безпечний та легальний продукт? Питання риторичне.

А все це — обов'язкова інформація згідно із законом. Відповідальний виробник, який підтримує гідний рівень якості, не стане приховувати її.

Тепер до більш спеціалізованих нюансів. Спершу — шукайте чітко вказаний вид ікри. Написи на кшталт "червона" або "лососева", хоча формально правдиві, у професійному середовищі мало кого цікавлять. Різновидів лосося багато, і їхня ікра суттєво відрізняється, тому знати це — ключова інформація. Виробники їх чітко розрізняють, тож на ціннику та пакуванні має бути зазначений конкретний вид лосося, з якого походить ікра.

Наступний етап — коли вже порівнюєте два однакових види ікри, перевагу краще віддати тій, де:

• ікринки більші та більш правильної округлої форми;
• максимально однорідний колір;
• мало вологи між ікринками (волога все одно буде, але краще, коли її небагато);
• менше солі. Якщо ікру дають спробувати — спробуйте і краще оберіть найменш солону.

Взагалі, ікрі нічого не потрібно, крім солі — це максимально чистий, натуральний смак. Хоча у такої ікри, якщо вона не заморожена, короткий термін придатності, і це слід враховувати. Якщо купуєте дуже заздалегідь, тоді беріть або заморожену, або консервовану.

І наостанок — треба визначитися з поняттям "свіжість", бо тут легко розгубитися. Важливо знати, що вся ікра з диких лососів проходить стадію заморожування прямо на виробництві на Алясці, серед неї є й та, яку потім розфасовують у банки в Україні.

Річ у тім, що нерест лосося — сезонний, а сезони доволі короткі. В основному він проходить влітку, і в цей час виготовляється запас ікри на весь наступний рік.

Лососева ікра чудово переносить заморожений стан і не втрачає ані смакових, ані харчових властивостей протягом, зазвичай, двох років.

Тому, наприклад, почути від продавця у грудні фразу: "А ось саме ця ікра — най-най-свіжіша, вона з горбуші, що була виловлена два тижні тому" — просто маркетинговий трюк.

У сучасному світі, де існують неабиякі проблеми з довкіллям, а екологи б'ють у дзвони, води Аляски називають одними з найчистіших у світі. Чому саме Аляска виділяється як окремий регіон походження ікри? Адже лососям не потрібні візи, і вони можуть плавати, де захочуть.

Як це не дивно, лососі не можуть поплисти куди завгодно. У дикій природі вони для нересту повертаються з океану саме в те місце, де самі народилися. Лососі генетично запрограмовані на це і завжди знаходять своє місце у водоймі. Отже, лососі Аляски поколіннями відкладають ікру саме на Алясці — вони до неї територіально (а правильніше сказати "акваторіально") прив'язані.

Варто знати, що Аляска як штат має власне законодавство. Воно націлене на збереження та раціональне використання природних ресурсів, зокрема риби. Риба є вкрай важливим елементом всієї екосистеми Аляски, бо це джерело харчування ведмедів, орлів та інших тварин. Діють, вже згадані, закони штату про анадромних риб, про заборону штучного розведення лососів тощо.

Окремий фактор чистоти — віддаленість основних районів рибного промислу від великих виробництв і щільної забудови. На всій цій величезній території мешкає менше мільйона людей — щільність населення дуже низька. Більшість нафтовидобувних об'єктів та індустріальної інфраструктури розташована в арктичній північній частині штату, тоді як лосось живе й виловлюється переважно в південній та південно-західній акваторіях Аляски. Менше міст, доріг і промислових об'єктів — менше джерел потенційного забруднення вод. За чистотою струмків та річок, куди заходить лосось, суворо слідкують.

Усе це разом дає результат: популяції дикого лосося на Алясці стабільні, жодному виду не загрожує зникнення, а показники якості води та вмісту забруднювачів у рибі постійно моніторяться й залишаються в безпечних межах.

Розкажіть про ціни: скільки брати із собою готівки в супермаркет і на яку "граничну" цінову планку орієнтуватися?

Діапазон цін на справжню ікру широкий — орієнтовно 350–1200 грн за 100 г. Залежить від виду ікри та сорту, що визначається усіма характеристиками, описаними вище. Отже, за різною ціною, якість і смак будуть відрізнятися.

Ікра, що засолюється, фасується та заморожується прямо на Алясці, буде дорожча, бо це максимально чистий, натуральний продукт зі справжнім смаком. Вона може продаватися як у замороженому, так і в дефростованому (розмороженому) вигляді.

Консервована ікра в металевих банках дешевша, але з нею є складність — неможливо побачити саму ікру всередині, на відміну від скляної банки.

У магазинах Goodwine ви можете знайти такий асортимент червоної ікри з Аляски:

• Ікра Горбуші Преміум — 720 грн/100 г;
• Ікра Кети — 770 грн/100 г;
• Ікра Кети Преміум — 890 грн/100 г;
• Ікра Кижуча — 830 грн/100 г;
• Ікра Чавичі — 820 грн/100 г.

Чому вище йдеться про "справжню ікру"? Тому що пропозиції, якими зазвичай рясніє інтернет у грудні, на кшталт: "Купи 2 банки по 0,5 кг червоної ікри по 500 грн кожна й отримай третю в подарунок", — це не про справжню ікру. З правди там лише червоний колір.

Згідно з інформацією, яку можна отримати на сайті компанії Alaska Seafood Marketing Institute в Україні, ікра дикого лосося Аляски широко представлена в супермаркетах країни під брендами: Norven, Flagman, NordWay, Veladis, Alaska Wild, "Спецпосол", "Шаланда", Silver Bay, Copper River тощо.

Зважте всі фактори без поспіху та прийміть свідоме рішення, яку ікру обрати для свого столу.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter