Рецепт від спеки: 5 легких та прохолодних літніх страв з різних куточків світу

Фото: з сайту FreePik

Розуміємо, за умов київського літа не дуже хочеться витрачати занадто багато часу на кухні, та й взагалі хотілося б харчуватися лише морозивом та свіжою полуницею. А якщо у тебе раптом з’явиться натхнення приготувати щось повноцінне та корисне, ми підготували 5 рецептів легких і смачних страв з різних куточків світу, які чудово допоможуть освіжитися.

Гаспачо

Історія гаспачо достеменно невідома: за однією версією, це були маври, за іншою — римляни. Але в одному історики їжі впевнені: мешканці Піренейського півострова їли різновиди супу з хлібом і оливковою олією століттями, якщо не довше. Хоча сьогодні гаспачо у більшості з нас асоціюється насамперед із помідорами, подібні страви існували в цьому регіоні ще задовго до появи томатів у Європі. Сьогодні ти знайдеш гаспачо всіх на будь-який смак і колір, від білого холодного супу з мигдалем і до андалузької класики, приготованої з помідорами. Пропонуємо приготувати саме цю версію — прохолодну, томатну та ідеальну для спекотного дня.

Інгредієнти

• 200 г якісного і трохи черствого хліба, очищеного від шкірки та нарізаного невеликим шматком
• 4 великі та дуже стиглі помідори, очищені від серцевини та нарізані великими шматками
• сіль і свіжомелений чорний перець
• 1 невеликий огірок, очищений від шкірки, насіння, та нарізаний невеликими шматочками
• 1 маленька червона цибуля, очищена та нарізана кружальцями
• 1 невеликий зелений або червоний солодкий болгарський перець, очищений від серцевини та насіння, та нарізаний грубими шматками
• пучок чимало нарізаного свіжого листя орегано
• 2 зубчики часнику, очищені та подрібнені
• 1 склянка оливкової олії першого віджиму (плюс ще трохи для подачі)
• 2 столові ложки червоного винного оцту (плюс ще на смак)
• подрібнена зелень (наприклад, петрушка або ж цибуля-шніт) для подачі.

1. Поклади хліб на дно великої миски. Виклади половину помідорів зверху на хліб і щедро все посоли та поперчи. Додай до тієї ж миски нарізані огірок, цибулю, болгарський перець і часник. Посип орегано і ще раз приправ сіллю і перцем. Додай решту помідорів. Зверху збризни оливковою олією та оцтом. Дозволь овочам відпочити при кімнатній температурі приблизно 30 хвилин або поки томати не пустять сік.
2. Перемішай всі інгредієнти дерев'яною ложкою або вручну. Половину овочів та хліба (разом із соком на дні миски!) перелий в чашу блендера. Збивай все на високій швидкості до повної однорідності, приблизно 3 хвилини. Проціди суміш крізь дрібне ситечко у велику миску. Повтори процес з овочами, що залишилися. За бажанням додатково приправ суп сіллю, перцем і оцтом.
3. Подавай гаспачо до столу, прикрасивши подрібненою зеленню та скропивши оливковою олією.

Вішісуаз

Інгредієнти

• 55 г вершкового масла
• 1 жовта цибулина, нарізана дрібним кубиком
• 300 г цибулі-порей, нарізаної дрібними кружальцями
• Трохи білого вина
• 110 г очищеної й нарізаної кубиком картоплі
• 290 мл овочевого бульйону
• сіль і свіжозмелений чорний перець
• 290 мл молока
• 2 ст. л вершків
• невелика жменька подрібненої петрушки

1. Розтопи вершкове масло в середній каструлі. Додайте нарізану цибулю та цибулю-порей і тушкуй їх до розм'якшення та прозорості — приблизно 10-15 хвилин на невеликому вогні.
2. Додай до цибулі трохи білого вина, картоплю, бульйон і приправи та тушкуй, регулярно помішуючи, поки картопля не стане достатньо м'якою, щоб  її можна було легко проштрикнути виделкою.
3. Збий суп за допомогою ручного блендера. Пропусти його крізь сито, а потім додай до перебитого супу вершки та молоко і ретельно все змішай.
4. Повністю охолоди суп у холодильнику. Безпосередньо перед подачею прикрась вішісуаз петрушкою.

Перський салат Ширазі

Салат Ширазі — дуже популярне доповнення до багатьох перських страв, але особливо часто його подають як гарнір до м'яса. У спекотні та сухі літні дні, коли вдосталь свіжих огірків і помідорів, а ось апетиту на гарячі страви немає, цей салат чудово підійде як легка й освіжаюча вечеря.

Інгредієнти

• 60 мл винного чи яблучного оцту (або лимонного соку)
• 60 мл оливкової олії першого віджиму
• 1 чайна ложка подрібненої сушеної м'яти
• 1 чайна ложка солі
• 1 чайна ложка свіжомеленого чорного перцю
• 400 г стиглих помідорів (це приблизно 3 середні помідори), нарізаних дрібним кубиком
• 3 великих огірки (приблизно 340 г), очищених від шкірки й нарізаних дрібним кубиком
• 1 середня червона цибулина, дрібно нарізана
• 1/4 чайної ложки меленої спеції сумах.

1. У великій мисці змішай оцет або цитрусовий сік, олію, сушену м'яту, сіль і перець до однорідності. Додай помідори, огірки та цибулю та ретельно все змішай.
2. Дай салату постояти 15 хвилин, поки смаки не змішаються, а помідори й огірки не пустять сік. Посип сумахом. Подавай.

Салат Табуле

У своїй основі Табуле — це найчастіше суміш петрушки, м'яти, вареного булгуру, цибулі, помідорів, лимона та оливкової олії. У деяких рецептах додають ще й різноманітні спеції — корицю, духмяний перець або інші трави. Але головний інгредієнт цієї східної страви — петрушка. Тож якщо ти не лише страждаєш від надмірної спеки, але й хвилюєшся, що на радощах закупив занадто багато свіжої зелені, ось вирішення (майже) усіх проблем.

Інгредієнти

• 400 г стиглих помідорів, нарізаних дрібним кубиком
• 1 чайна ложка солі
• 2 склянки листя петрушки, дрібно нарізаного гострим ножем
• 1/4 склянки сухого булгуру
• 1 склянка дрібно нарізаного листя свіжої м'яти (приблизно 1 пучок)
• 2 пучки зеленої цибулі (використовуй тільки білу та світло-зелену частину), дрібно нарізані
• 5 столових ложок оливкової олії першого віджиму
• 2 столові ложки свіжого лимонного соку
• 1/4 чайної ложки меленого насіння коріандру (за бажанням)
• дрібка меленої кориці (за бажанням)
• Чорний свіжозмелений перець до смаку.

1. Приправ нарізані помідори 1/2 чайної ложки солі та перемішай. Переклади у дрібне ситечко або друшляк, встановлений над мискою, і дозволь стекти протягом 20 хвилин. Не виливай рідину!
2. В окремій мисці приправ петрушку рештою солі та перемішай. Переклади петрушку у велику миску, вистелену паперовими рушниками, і дай постояти 20 хвилин. Промокни петрушку рушником, щоб видалити зайву вологу. Вона має бути максимально сухою, інакше страва більше нагадуватиме кашу, ніж салат.
3. Перелий до маленької каструлі 1/2 склянки томатної води, доведи її до кипіння, зніми з вогню і додай туди булгур. Дозволь йому постояти приблизно годину, поки він не стане м'яким. За потреби злий з булгуру зайву рідину.
4. У великій мисці змішай помідори, петрушку, м'яту, булгур, цибулю, оливкову олію, лимонний сік, мелене насіння коріандру та корицю. Приправ до смаку сіллю і перцем.

Сичуанські биті огірки

Знаємо, що ти зараз подумав: "на вулиці й так нестерпна спека, а ви хочете, щоб ми їли легендарно гострі сичуанські страви?". Розуміємо, сичуанська їжа справді славиться своїми пекельно гострими стравами, від яких німіє рот, а з вух ледь не йде пара. Але ще одна особливість цієї кухні — велика кількість страв із хрусткими, солоними овочами, які чудово освіжать вас навіть у найбільш спекотні дні. А ще — допоможуть уникнути зневоднення.   

Інгредієнти

• 1 великий огірок, вимитий та очищений від шкірки, якщо вона надто товста
• сіль до смаку
• 2 середні зубчики часнику, подрібнені
• 1 чайна ложка рисового оцту
• 1/2 чайної ложки кунжутної олії

1. Поклади вимитий огірок на тверду, рівну, чисту поверхню. Сильно, але обережно вдар по ньому плоскою стороною важкого тесака або дном важкої пательні. Повторюй процес по всій довжині, аж поки він повністю не буде розбитий. Поріж огірок хрест-навхрест на невеликі шматочки та переклади на друшляк, поставлений зверху на миску. Посип огірок сіллю і постав разом із друшляком та мискою в холодильник на 10 хвилин. Злий сік і переклади огірки в миску.
2. Додай в миску часник, оцет і кунжутну олію і все ретельно змішайте. Цей салат з огірків найкраще подавати абсолютно свіжим. Він стане вологим і слизьким, якщо його залишити у холодильнику занадто надовго.

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter