Slava U: перший в Україні лаунж-бар, де пригощають золотим меню з Дубаю
Колаж: "ТиКиїв"
У Києві на вулиці Саксаганського почав свою роботу новий заклад Slava U. Відкриття відбулося 28 червня.
Концепція Slava U
Slava U — лаунж-бар із живою музикою на 65 посадкових місць. Заклад запустили поблизу станції метро "Палац спорту". Перший ресторан мережі з однойменною назвою приймає гостей у серці Подолу біля Житнього ринку.
Вибір назви засновник закладу пояснює так: Slava U у перекладі з англійської означає "Слава тобі", тобто слава кожному українцю. Та зізнається, що хотів би популяризувати цей концепт в усьому світі.
У лаунж-барі можна смачно пообідати, випити келих вина чи коктейль або ж подиміти кальяном із друзями. Крім того, у закладі обіцяють, що згодом тут облаштують коворкінг, щоб кожен міг прийти та попрацювати у невимушеній атмосфері. Ба більше, бар розташований у напівпідвальному приміщенні, тож тут безпечно перебувати під час повітряної тривоги. Для відвідувачів у закладі регулярно проводитимуться музичні вечори із живими виступами та DJ-сетами.
Кухня
За кухню відповідає Дмитро Стратійчук. Ресторан пропонує страви з української та європейської кухонь.
Кожна страва готується за унікальним рецептом, — запевняє Дмитро.
Шеф вважає, що потрібно популяризувати українську культуру через автентичну кухню. Адже, як пояснює він, за кордоном усе заточено під їхню культуру, нам теж треба цього прагнути, але водночас в Україні культура споживання їжі має виділятися.
У меню представлені деруни з додаванням апельсинового фрешу (160 грн). Борщ готують із печеного буряка на буряковому квасі з додаванням запеченої груші (180 грн). Його подають зі сметаною, кропом, пампушками й салом. Серед українських страв пропонуються також вареники — з м'ясом і картоплею (150 і 130 грн відповідно). Вони приготовані за стародавнім рецептом 1850 року на кефірному тісті, а подають їх зі шкварками, сметаною та кропом.
Я відкривав ресторан української карпатської кухні "Пан Карпат". Рецепти дістав від бабусь своїх друзів на Західній Україні. Вони ділилися зі мною секретами приготування тієї чи іншої страви. Італійські рецепти мені дісталися від топкухарів Італії, у яких я навчався, — поділився Дмитро.
Під час приготування страв Дмитро насамперед намагається задовольнити потреби відвідувачів. Ставку робить на поєднання продуктів та великі порції. Наприклад, олів'є готується з телячим язиком та ікрою масаго (260 грн). Cалат "Цезар" у Slava U готують трьох видів: класичний із куркою, а також з лососем і креветками. Останній, як розповів Дмитро, вже встиг завоювати неабияку популярність.
Я можу придумати якісь цікаві поєднання щонайбільше за п'ять хвилин. Наприклад, м'ясо з кавовим соусом чи какао. Для мене це неначе для електрика під'єднати розетку. Однак чи не найголовніше — щоб відвідувачі були ситі, задоволені, а також повернулися до нас. Ми не орієнтуємо на першу, другу і третю страву. Сьогодні хтось може прийти поїсти борщ, а завтра — скуштувати якусь м'ясну страву, — розповідає Дмитро.
Дещо з меню:
- Грецький салат — 210 грн;
- Тайський суп з креветками та лососем — 250 грн;
- Каре молодої телятини під ягідним соусом (за 100 г) — 180 грн;
- Лангустин на грилі (за 100 г) — 125 грн;
- Ризото з креветками — 250 грн;
- Філе оселедця на картопляних медальйонах — 180 грн;
- Паста "Карбонара" — 240 грн;
Фішка Slava U — єдине в Україні золоте меню, на створення якого надихнув модний світовий тренд з Об'єднаних Арабських Еміратів.
До нього входить три позиції основних страв:
- Бургер голд — 1100 грн;
- Лангустин голден — 650 грн;
- Стейк рібай голден — 1800 грн.
Стейк рібай готується з відбірних сортів яловичини. Золотий бургер — із додаванням харчового золота, а також аргентинські лангустини під пряним гострим соусом. Варто зауважити, що для гостей влаштовують справжнє шоу. Лангустини подають під ковпаком із копченим димом.
Як поділився з нами керівник закладу Євген Пільц, вони планують розширювати асортимент золотого меню. У планах — додати стейк із тунця та нові авторські коктейлі.
Бар
У коктейльній карті закладу представлені авторські позиції, також постійно діє карта класики: наприклад, Negroni (250 грн), Old Fashioned (250 грн), а також Daiqiri (250 грн). За коктейлі відповідає старший бармен Олександр Ковалюк учасник телевізійних проєктів, переможець конкурсів з міксології та флейрингу, засновник школи барменів. Як розповідає Олександр, у меню понад 10 авторських позицій, а також твісти.
В авторських коктейлях, за його словами, використовують кисло-солодку карамельну піну. Вона допомагає розкрити оригінальний смак напою на повну. Олександр додає, що настоює джин на анчані, завдяки чому вдається приготувати коктейль Violet sour (280 грн).
У меню також представлено спеціальний золотий коктейль — Insight. Це кисло солодкий коктейль на основі джину з нотками грейпфрута, віддаленим присмаком кокоса. А наявність легкої піни та апельсинового аромату надає коктейлю легкості та неймовірного смаку.
Про благодійність
Від 5-10% виторгу Slava U спрямовує на благодійність — заклад допомагає ЗСУ. Перший день роботи, як розповів нам засновник закладу Яків Кесельман, повністю присвятили благодійній меті. Крім того, за його словами, він співпрацює з Фондом Дяді Жори "Центр добра", а також підтримує ініціативи військових, зокрема батальйон Мадяра.
Лаунж-бар прикрашають кілька bearbrick'ів — найпопулярніших у світі колекційних іграшок. Як зізнаються власники, вони захоплюються цими колекційними фігурками. Ще б пак, адже ті часто випускаються у колаборації із брендами, презентуються на виставках у музеях та особливо цінуються серед затятих колекціонерів та зірок шоубізу в усьому світі. Нам розповіли, що вже до Дня Незалежності Slav U планують створити bearbrick у вигляді Володимира Зеленського та головнокомандувача ЗСУ Валерія Залужного і розіграти їх як лоти на благодійному аукціоні.
Дегустація страв та загальне враження
Неможливо довго говорити про вишуканий смак страв, при цьому їх не скуштувати.
Спочатку мене пригостили ніжним стейком рібай із голден-меню. Це соковитий шматок яловичини медіум-просмажування на дерев'яній дошці з рум'яною скоринкою. А покривають цю смакоту харчовим золотом найвищої проби. Так-так, йдеться про харчове сусальне золото. Тож якщо хочеш поринути у справжню східну казку — раджу скуштувати. Під час розрізування шматка м'яса можна помітити тонкі жирові прошарки, що нагадують візерунок на мармурі. До стейка мені подали томатний соус із копченими спеціями й запеченими томатами з перчиком-чилі. За такий шмат м'яса готуйся викласти 1800 грн. Але воно того варте, адже цією стравою точно можна, скажімо, здивувати другу половинку.
Також я скуштував каре з телятини (м'ясо на кістці) в суміші спецій. Упевнено можу сказати, що це чи не найсмачніша частина телячої тушки. Як нам пояснив шеф, завдяки вологому визріванню м'ясо на смак дуже ніжне та соковите. Каре подають із ягідним соусом та аспарагусом, прикрашеним квітами фізаліса.
Гастрономічна екскурсія закінчилась чарівним десертом "Пташине молоко", що нагадав мені смак дитинства. Ніжне суфле, що просто тане у роті, та пухке бісквітне тісто із шоколадною глазур'ю — здається, саме такою має бути райська насолода. Десерт подають із кранчем та ягодами.
Раджу завітати до Slava U та на власні очі та смак оцінити новий заклад. Зазначу, що цінова політика закладу приємно вразила. Перші страви коштують від 120 грн, а приміром, рис басматі — 75 грн, пюре — 80 грн. Тож сюди можна завітати на обід.
Загалом я залишився задоволений. Релакс-музика, привітний персонал, швидке обслуговування, естетична презентація страв — усе це допомогло максимально розслабитись того п'ятничного вечора.
- ДЕ? Вул. Саксаганського, 13/42
- КОЛИ? 10:00-22:00
