Кухня-коворкінг: як Glovo розвиває мережу Cook Room в Україні
Фото: "ТиКиїв"
Glovo активно розвиває в Україні напрям Cloud Kitchen, або "хмарні" кухні під назвою Glovo Cook Room. На одну з таких кухонь завітала команда "ТиКиїв", щоб на власні очі побачити, як працює цей формат у столиці.
Що таке "хмарна" кухня?
"Хмарна" кухня — це локація з кухонними приміщеннями, які працюють тільки на доставку й недоступні гостям для відвідування. Glovo має шість таких локацій у Києві й одну в Дніпрі, які здає в оренду ресторанам-партнерам. Наразі на них працюють 25 партнерів зі 221 брендом.
Glovo забезпечує свої "хмарні" кухні необхідними інженерними комунікаціями, технологічним обладнанням, а також відповідає за координацію замовлень та логістику. Ресторани-партнери, своєю чергою, доповнюють приміщення специфічною кухонною технікою.
На "хмарних" кухнях Glovo керується міжнародним стандартом HACCP (Hazard analysis and critical control point) — це системний підхід до управління безпекою харчових продуктів, що регламентує увесь шлях кожного інгредієнту: від моменту потрапляння на кухню до отримання готової страви нашим клієнтом.
Відповідно до стандартів НАССР ми проводимо щоденні перевірки в кожного з наших партнерів на предмет якості, термінів придатності та умов зберігання їхньої продукції, — розповідає операційний менеджер "хмарних" кухонь Glovo Анатолій Федоренко.
За його словами, це допомагає запобігти будь-яким ризикам, пов'язаним із приготуванням страв.
Кожен новий партнер, що починає працювати на наших Cloud Kitchen, отримує від нас усі необхідні інструкції та зобов'язаний їх дотримуватись. Ми передусім зацікавлені, щоб той продукт, який робить партнер, був якісним і відповідав усім стандартам, — зауважив Федоренко.
Як розповідає Михайло Постернак, менеджер проєкту "хмарних" кухонь Glovo, компанія розвиває цей напрям в Україні з 2020 року. Першочерговою метою створення Glovo Cook Room є розширення асортименту для користувачів застосунку та допомога рестораторам у розширенні географії покриття з мінімальними капіталовкладеннями. "Хмарні" кухні Glovo наявні як у центральних районах, так і в спальних, де закладів харчування набагато менше.
Серед 25 країн, де працює Glovo, найуспішніше напрям "хмарних" кухонь розвивається в Україні. Ми вже вийшли на 95% замовлень із "хмарних" кухонь порівняно з довоєнним рівнем, — наголошує Постернак.
Співпраця із The Burger
На "хмарній" кухні нам вдалось поспілкуватись із Максимом Квітковським, директором The Burger, який уже два роки користується перевагами "хмарних" кухонь Glovo. Він розповів, що рішення орендувати "хмарне" приміщення на кухні Glovo дозволило ресторатору розширити територію покриття на інші райони міста, доставка в які із закладів The Burger і The Burger Mexico у Києві була недоступною.
Максим зауважує, що контроль чистоти й координація замовлень, яку забезпечують Glovo на "хмарних" кухнях, — це неабияка економія ресурсу будь-якого закладу. Також від Glovo ресторатори отримують щоденний чекліст та фотозвіт щодо ситуації на кухні — це дуже зручно, бо дозволяє керувати рестораном дистанційно.
В ресторані мені потрібно мати 20 людей, щоб заклад працював, а на "хмарній" кухні усього лише три людини можуть впоратися з напливом замовлень, — каже Квітковський.
Менеджер проєкту "хмарних" кухонь Glovo Михайло Постернак додає, що у партнерів, які орендують "хмарні" кухні, є можливість охопити більшу територію взаємодії зі споживачем.
Glovo доставляє замовлення з "хмарних" кухонь на відстань до 5,5 км, тоді як з окремих ресторанів — до 3,5 км, — ділиться Постернак.
У команді Glovo нам розповіли, що середній час приготування страв на "хмарних" кухнях — 12,5 хвилини. Деякі замовлення готують ще швидше. Кур'єри очікують на видачу замовлення в спеціальній зоні на локації. Від моменту приготування до того, як кур'єр забирає замовлення, минає декілька хвилин.
"Хмарна" кухня в оренду для ресторанів
Для ресторанного бізнесу "хмарні" кухні — це можливість масштабуватися з мінімальними інвестиціями. Glovo надає партнерам своєрідний коворкінг для закладів.
На Glovo Cook Room легко масштабуватися та запускати нові бренди. Є партнери, які працюють з 18 брендами одночасно.
Зокрема, великим ресторанним мережам "хмарні" кухні дають змогу розширювати зону покриття на інші райони міста. Для рестораторів із регіонів це можливість без надмірних витрат відкритись у столиці або іншому місті.
Непотрібно інвестувати в інженерні комунікації та залучати велику команду, тож кошти, які вивільняються, ресторатори можуть спрямувати в маркетинг і розвиток свого продукту. Це легкий старт для закладів, яким потрібно познайомити нову аудиторію зі своїм брендом під час виходу на новий ринок.
Glovo має партнера з Луцька Presto, який зараз працює на "хмарній" кухні на Борщагівці одразу із сімома своїми брендами. Ще один приклад — партнер з Кривого Рогу Sushi Ushi, який зміг масштабуватися і розширити свій бізнес на Дніпро та Київ саме завдяки "хмарним" кухням.
Про Glovo Concepts
Glovo Concepts — це віртуальні ресторанні бренди, які фізично недоступні споживачеві й працюють лише на доставлення. Це повноцінна концепція, що містить назву бренду, меню, рецепти та маркетингові матеріали. Glovo надає ці бренди у користування партнерським закладам на умовах франшизи — їх можна готувати як у себе в ресторані, так і на "хмарній" кухні Glovo.
Наразі Glovo пропонує шість віртуальних ресторанних брендів: Just Doner (східна кухня), Lunch Box time (українська кухня), "The Шніцель" (європейська кухня), Salat MIX (здорове харчування), "ШніцBurger" (американська кухня) та Food Court (світова кухня, що об'єднує всі попередні концепції). Glovo Concepts користуються вже 77 ресторанів у 10 містах України.
Glovo Concepts представлені лише на платформі Glovo, і користувачі бачать їх як повноцінні заклади.
Наявність віртуальних ресторанів означає більший вибір для користувачів застосунку, особливо у віддалених від центра міста районах. Для ресторанів-партнерів це можливість підвищити ефективність бізнесу в середньому на 10-15% завдяки виходу на нові цільові аудиторії.
Про компанію Glovo
Glovo — це технологічна платформа, що дозволяє придбати, доставити, передати будь-який предмет чи продукт у межах міста. Компанія, що заснована у Барселоні, сьогодні працює у понад 1500 містах у 25 країнах світу в Європі, Центральній Азії та Африці. Щомісяця в усьому світі платформою Glovo користуються понад 5 млн активних клієнтів, замовлення доставляють більш ніж 70 тисяч кур'єрів, а кількість асоційованих партнерів досягає 150 тисяч. В Україні компанія Glovo розпочала роботу у жовтні 2018 року і наразі представлена у 35 містах.
- З детальним переліком міст, де працює сервіс Glovo, можна ознайомитися тут.
- Стати партнером Glovo Cook Room можна за посиланням.
