Гастродует устриць і просекко: науково доведено, чому це так смачно
Фото: пресслужба METRO
Устриці та просекко — це класика, яка давно вийшла за межі ресторанів та органічно вписалася у домашню атмосферу. Поєднання вишуканого морського делікатесу з ігристими винами працює настільки бездоганно, що цьому є наукове пояснення. Що робить цей гастродует настільки вдалим?
Історія смаку
М'ясо устриць цінували ще в античності: давні римляни перевозили їх у бочках із морською водою, щоб мати доступ до свіжого делікатесу далеко від узбережжя. У грецькій міфології устриці вважали не лише делікатесом, а й афродизіаком — їх пов'язували з Афродітою, богинею любові та краси.
Якщо ти вважаєш, що всі устриці однакові, то ні! Нумерація устриць працює у зворотному порядку: чим менший номер, тим більше її розмір. В асортименті METRO Україна представлені різні види цих молюсків: від найменших (№5) до найбільших (№0):
- атлантична устриця (з нотками морських водоростей та йоду);
- устриці Скіфії (з нижнім м'ясом та легким посмаком);
- Чорноморка (з виразним смаком);
- Жилардо (французький делікатес із солодкуватим смаком і ароматом свіжих огірків);
- Фін де клер (горіховий смак).
Якщо говорити про просекко, то його популярність почала стрімко зростати не так давно, хоча історія столітня. Воно отримало назву від однойменного села в Італії — Prosecco поблизу Трієста. З 2009 року ця назва захищена, і тільки вино з певних регіонів, вироблене за правилами, може так називатися.
Науково доведено, чому це так смачно
Дослідження в Університеті Копенгагена показали, що поєднання устриць та ігристих вин — "хімія смаку". Ігристі вина містить глутамат — амінокислоту, що виникає під час бродіння дріжджів і відповідає за умамі — п'ятий базовий смак. Саме він надає їжі глибину і насиченість.
Устриці багаті на нуклеотиди — сполуки, що також формують умамі та посилюють смакове задоволення від їжі. Тому так смачно!
Різні стилі вина розкривають характер різних сортів устриць — мінеральних, солодкуватих, кремових.
Про регіони й контроль якості просекко: DOC та DOCG
Просекко виготовляють у чітко визначених регіонах північної Італії, а якість контролюється на рівні держави — спеціальні комісії проводять перевірки виноградників, щоб гарантувати відповідність нормам:
- DOC (Denominazione di Origine Controllata) — базове маркування для просекко, яке може вироблятися в ширших зонах регіонів Венето та Фріулі-Венеція-Джулія.
- DOCG (Denominazione di Origine Controllata e Garantita) — найвищий рівень якості. До цієї категорії належать просекко з невеликих історичних зон. Тут виноград вирощують на пагорбах вручну, урожай обмежений, а контроль якості суворіший.
Як обрати просекко до устриць: поради від сомельє METRO Манани Мінадзе
Хоча слово dry у назві може спантеличити, насправді це не про сухість, а про вміст залишкового цукру:
- Brut — найсухіший варіант (до 12 г цукру/л). Смак свіжий, прямий, із яскравою кислотністю. Ідеально до класичних солоних устриць. Серед відомих вин цього стилю — La Gioiosa et Amorosa, яке увійшло до 10 найкращих просекко, за версією міжнародного порталу Wine-Searcher, також воно представлене в мережі ТЦ METRO Україна як власний імпорт.
- Extra Dry — трохи м'якше та фруктовіше (12–17 г/л). Солодший смак, добре пасує до кремових устриць або легких закусок.
- Dry — всупереч назві, це найсолодший варіант із трійки (17–32 г/л). Для фруктів, десертів, аперитивів або до устриць із солодкуватими чи фруктовими акцентами в подачі.
Усе необхідне для такого сету легко зібрати в METRO — від різних стилів просекко до свіжих устриць. Устриці й просекко — це поєднання, що звучить точно в унісон. Якщо бодай раз спробуєш, це точно запам'ятається надовго.
