5 березня 2025 11:30

Традиції та інновації: ресторани Києва з українською кухнею

Фото: Getty Images

Київські ресторани пропонують гостям класичні варіації традиційних українських страв та сміливо переосмислюють давні рецепти. Бджоли з медом, карпачо з печеного буряка та кров'янка з чебрецем... Куди завітати, щоб насолодитися розмаїттям смаків української кухні? Записуй!

100 років тому вперед

ДЕ? Вул. Володимирська, 4

Ресторан української кухні від шеф-кухаря Євгена Клопотенка та співзасновниці "Нової пошти" Інни Поперешнюк розташований неподалік Десятинної церкви та Андріївського узвозу. У "100 років тому вперед" переосмислили традиційні українські страви за допомогою сучасних кулінарних технік. Зокрема, команда ресторану використовує лише українські продукти та інгредієнти, а за основу тут взяли кулінарні традиції різних регіонів України. У меню є закарпатський борщ із печі зі сливовим лекваром, різноманітні основні страви з картоплі, борошна і пшона, а ще тут можна скуштувати галушки за полтавським рецептом із м'ясом і вишнею, на закуску замовити бджіл з медом. А на десерт — буковинську начинку з топленим молоком та малиною.

У ресторані також пропонують спеціальні дегустаційні сети. Наприклад, сет із восьми страв на двох "Пізнавай Україну" чи "Київська Русь" вартістю 2 100 і 2 500 грн. Також є сети з коктейлями або винами за 1 400 грн.

У меню:

Збірний паштет з курячої печінки, масляного мусу, моркви та кагору (Центральна Україна) — 235 грн;
Борщ із печі зі сливовим лекваром (Закарпаття) — 240 грн;
Галушки за рецептом полтавським, з м'ясом та вишнями (Полтава) — 345 грн;
Качана каша, гриби, яблука і бринза (Опішня на Полтавщині) — 335 грн;
Гамула (яблуневе суфле, бринза, сидр з Карпат) — 215 гривень;
Буковинська начинка з топленим молоком та малиною (малина, кріп, капронова бабка) — 215 грн.

О'Панас

ДЕ? Вул. Терещенківська, 10

"О'Панас" — двоповерховий ресторан біля станції метро "Університет". На першому поверсі — просторий зал із панорамними вікнами, звідки відкривається чудовий краєвид на парк Шевченка, тут комфортно розмістяться до 120 гостей. Другий поверх, розташований під автентичною солом'яною стріхою, ідеально підійде для сімейних свят — він розрахований на компанії до 40 людей. А в теплу пору року тут відкривають затишну терасу під тінню столітніх дубів...

У меню закусок: асорті домашніх делікатесів, паштет з курячої печінки та помаранчевим конфітюром і лизень телячий з хроном. Серед основних страв: запечене філе сьомги з базиліковим мусом та овочами чи банош з білими грибами та овечою бринзою, також тут готують борщ зі свинячими реберцями та пампушками, бульйон з куркою та галушками, грибну юшку й гарбузовий суп-пюре. Якщо хочеться вареників, то у закладі можна замовити позиції з картоплею та грибами, з капустою, м'ясом, солоним й солодким сиром і з вишнею. У десертному меню — шоколадне тістечко "Захер", чизкейк і "Наполеон".

View this post on Instagram

A post shared by Ресторан української кухні (@opanas_restaurant)

На території також працює млинцева хатинка. Це окремий дерев'яний мініресторан, де гостям пропонують скуштувати млинці з начинками на будь-який смак. До страви можна обрати чай, узвар або компот із лісових ягід.

У меню:

Асорті карпатських сирів — 414 грн;
Паштет з курячої печінки та помаранчевим конфітюром — 140 грн;
Телячий лизень з хроном — 272 грн;
Цезар по-українськи — 230 грн;
Вареники з м'ясом — 175 грн;
Юшка рибна з сьомги, судака та сома — 328 грн;
Бограч гуцульський — 194 грн;
Тертюх з грибами та бринзою — 170 грн;
Запечені свинячі реберця в гірчично-медовому соусі — 379 грн;
Котлета по-київськи з картопляним пюре — 205 грн;
Штрудель яблучний з морозивом — 135 грн.

Остання Барикада

ДЕ? Майдан Незалежності, 1 (біля Лядських воріт)

Фото: instagram.com/ostannya.barykada.kyiv

"Остання Барикада" — гастрономічно-мистецький громадський простір поблизу Лядських воріт на Майдані Незалежності. Це не просто ресторан, а музей трьох революцій, де проводять виставки та концерти. Тут готують сучасні українські страви, подають алкоголь вітчизняних виробників, домашні настоянки та наливки. Наприкінці січня шеф Артем Кабулахін оновив меню ресторану. Тепер гостям пропонують годиво з качки, рибні крокети із зеленим айолі, сонячні вареники, шашличок з дніпровського сома й томлений свиний живіт.

У меню:

Карпачо з печеного буряка з хумусом із білої квасолі — 139 грн;
Салат з копченим сомом та маринованим фенхелем — 309 грн;
Картопляні лежні з тушеною капустою — 219 грн;
Сонячні вареники — 189 грн;
Галушки з м'ясом козеня та соусом із сиру та копченого хліба — 239 грн;
Червоний борщ з копченими вишнями та сушеною грушею — 189 грн;
Шашличок з дніпровського сома — 309 грн;
Качина ніжка з баношем — 289 грн;
Київський торт — 189 грн;
Парові вареники з халвою — 139 грн.

Читай також: Ресторан "Остання Барикада": доступність та інклюзивність — це частина концепції

SHO

ДЕ? Вул. Мечникова, 18А

Один із найбільших ресторанів української кухні з автентичними стравами та цікавим інтер'єром. Площа приміщення — 1200 квадратних метрів. Заклад має два поверхи з панорамними вікнами та може розмістити близько 300 гостей.

Стіни тут — це оригінальна мазанка, яку використовували раніше в селах, а чудернацькі люстри виготовлені в Африці з глини рідкісного кольору.

У меню традиційні страви в авторській інтерпретації. Наприклад, вінегрет з лососем та авокадо, деруни з червоним кав'яром, качина ніжка по-галицьки, смажені пельмені з грибним соусом та зеленню, а на десерт — чорничні оладки зі сметанним соусом. Смакота!

У меню:

Дунайка з картоплею — 360 грн;
Холодець з індички та півня — 280 грн;
Деруни з кав'яром щуки — 510 грн;
Кров'яна ковбаса — 290 грн;
Вінегрет з лососем та авокадо — 410 грн;
Вареник з кроликом — 295 грн;
Качина ніжка по-галицьки — 450 грн;
Оладки чорничні зі сметанним соусом — 260 грн.

Prynada Ukrainian cafe

ДЕ? Просп. Володимира Івасюка, 24

Ресторан актуальної кухні Prynada Ukrainian Cafe позиціює себе як заклад для сучасних українців: без кумівського гумору й шароварів, без червоних маків та жупанів, проте з культурою, інтелігентною гостинністю і новим поглядом на старі традиції.

У Prynada Ukrainian Cafe можна замовити фірмові деруни з грибним соусом та пармезаном, гречані бейбі-голубчики зі сметаною, картопляні зрази з олениною, соління, стейки, рибу, м'ясо та вареники в асортименті. А на десерт тут пропонують грушевий пиріг з морозивом чи фірмовий торт з ніжним кремом...

У меню:

Кольорові млинці з куркою і грибами — 295 грн;
Картопляні зрази з олениною — 375 грн;
Лосось з кіноа та вершково-шпинатним соусом — 595 грн;
Телячі щічки су-від з картопляним пюре та соусом із лісових грибів — 555 грн;
Салат з курячою печінкою під медово-гірчичним соусом — 255 грн;
Вареники з мармуровою телятиною — 295 грн;
Дует тортиків по-принадівськи — 185 грн.

Хуторець на Дніпрі

ДЕ? Вул. Набережно-Хрещатицька, 10А

Двоповерховий "Хуторець на Дніпрі" відкрили на Дніпровській набережній у 1998 році. Це дерев'яний особняк на воді з понтоном, що служить літньою верандою (на 60 місць). У меню — червоний і зелений борщ, п'ять видів вареників, деруни, сім видів сала, фермерське м'ясо й фірмовий київський торт. Щовихідних шеф готує на відкритому вогні авторські борщі. Особливої уваги заслуговує барна карта ресторану, адже тут подають класичні коктейлі в новій інтерпретації, вина, горілку й міцні напої.

У меню:

Олів'є з копченою індичкою та яловичим язиком — 525 грн;
Білий борщ з копченим ребром — 360 грн;
Вареники з м'ясом зайця з карпатськими травами — 415 грн;
Кров'янка з чебрецем — 470 грн;
Вареники з м'ясом зайця з карпатськими травами — 415 грн;
Фірмовий "Київський торт" — 325 грн.

Глек

ДЕ? Вул. Велика Житомирська, 6

Ресторан сучасної київської кухні, що розміщений в пам'ятці архітектури 1882 року, на розі вулиць Володимирської та Великої Житомирської. Тут готують страви з сезонних локальних продуктів, а до 12:00 подають сніданки. Ще можна спробувати делікатеси Київщини з дичиною, або ж якщо хочеться чогось оригінального, — замовити фермерських равликів із грінками з пивного хліба. Також в основному меню — зелений борщ із підкопченим сомом, київський борщ з грибами та м'ясною пампушкою, вареники на пару з томленим м'ясом й філе страуса з грибами. На десерт пропонують київський сирник, медівник, київський торт й шоколадні цукерки.

У меню:

Великий київський сніданок — 400 грн;
Налисники-малюки з сиром — 270 грн;
Делікатеси київщини з дичиною №1 — 460 грн;
Київські фермерські равлики з грінками пивного хліба — 380 грн;
Справжній київський борщ з грибами та м'ясною пампушкою — 290 грн;
Рієт із сома — 250 грн;
Київський торт — 250 грн;
Великий Київський сирник — 300 грн.

Petrus-ь

Ресторан відкрили 20 років тому на місці колишньої "Вареничної № 1", яка мала безліч шанувальників серед киян та гостей столиці. Petrus-ь втілив найкращі кулінарні традиції та українську гостинність, а його інтер'єр нагадує київський будинок початку ХХ століття. Основний акцент у меню на класиці української кухні: дерунах, борщі, голубцях. Також тут пропонують страви з м'яса і птиці: шашлик, фермерське курча, кролика, свіжину на пательні.

У меню:

Українська домашня ковбаса — 340 грн;
Салат із малосольним лососем — 430 грн;
Вареники з капустою — 190 грн;
Смажені телячі мізки — 280 грн;
Деруни з грибами — 230 грн;
Фірмова котлета — 365 грн;
Вареники з чорницею — 225 грн;
Торт "Київські каштани" — 275 грн.

BARVY

Ресторан української кухні та артпростір BARVY вже 8 років знайомить киян та гостей столиці з традиційними українськими стравами. Національні мотиви втілені у багатьох елементах інтер'єру та екстер'єру закладу. Серед них — сопілки, використані для декору стелі, величезні круги з сухого гілля, схожі на гнізда, довгі дерев'яні столи та лави, обереги-синички, які символізують затишок та використовуються як таблички для резервування столів.

В основі меню — традиційні українські страви, переосмислені та подані в сучасній інтерпретації. Особливу увагу приділяють тут стравам з дичини. А ще BARVY має великий контактний бар, який називають "першою українською лабораторією коктейлю".

У меню:

Шакшука "По-українськи" — 210 грн;
Паштет з ікри риб холодних морів та форшмак "Портофіно" — 270 грн;
Дунайський оселедець з печеною картоплею — 235 грн;
Теплий салат Barvy з м'ясом оленя — 375 грн;
Червоний борщ з м'ясом вепра та пиріжками — 195 грн;
Печені сирники з вершкового сиру з родзинками та сметанною піною — 235 грн;
Гетьманські трикутні вареники із зайцем — 235 грн;
Вареники ручної ліпки з м'ясом дикого вепра та лісовими грибами — 275 грн;
Фарширована перепілка з вишневим конфітюром та картопляним пюре — 295 грн;
Рибні голубці з чорноморською креветкою — 345 грн;
Шоколадний торт з солоною карамеллю — 215 грн.

Бавовна

ДЕ? Вул. Князів Острозьких, 8

Ресторан поблизу Арсенальної площі, що відомий своєю авторською кухнею та стравами на відкритому вогні, запрошує на сніданки з 10:00 до 13:00. У ранковому меню — гранола з грушею та кокосовим йогуртом, бріош з підкопченою качкою із крем-фрешем та яйцем пашот, а також рикотники з крем-фрешем та карамелізованою грушею. З 13:00 до 21:30 тут пропонують закуски, основні страви й десерти. Наприклад, можна замовити хрусти "козуля-шафран" і "сом-халапеньо", ніжне качине філе із запеченим гарбузом, обсмаженим на вогнищі, чи рублену яловичину з сезонними грибами.

З цікавих пропозицій — дегустаційне "Меню вражень" за 3 400 грн. До нього увійшли 7 авторських страв, які приготовлені на відкритому вогні.

Винна карта різноманітна, є також авторські коктейлі, пиво, міцний алкоголь. З безалкогольних позицій — коктейлі, фреші й холодні кавові напої.

У меню: