Гурманський must try: від Парміджано до незвичного сиру з Сакартвело
Фото: METRO
Той, хто хоч раз скуштував витриманий Parmigiano Reggiano з келихом італійського Бароло, знає — сир може бути не просто їжею, а досвідом. Для справжніх гурманів він стає цілим всесвітом. І хоча класика завжди в моді, відкриття локальних або рідкісних сирів із різних куточків світу здатне перетворити вечерю на гастрономічну подорож.
Почнемо нашу сирну мандрівку з італійських твердих витриманих сирів, які давно стали еталоном смаку. Вважається, що першими історичними сироварами були саме італійські монахи.
Grana Padano — витриманий сир із м'яким молочним смаком і легким фруктовим ароматом, золотаво-жовтуватого кольору. Його твердість і хрумка кристалічна структура формуються завдяки тривалому дозріванню — від 9 місяців до двох років.
Інший представник, який заслуговує на увагу, — неперевершений Parmigiano Reggiano. Його виготовляють за цікавою технологією: свіже цільне вранішнє молоко змішують із знежиреним, знятим напередодні ввечері, і витримують від року до трьох. Завдяки такому рецепту Parmigiano має тверду, щільну та зернисту структуру.
Grana Padano DOP та Parmigiano Reggiano DOP представлені в лінійці METRO Chef у форматі шматків або цілих голів. Вони сертифіковані за стандартом DOP — тобто виготовлені в Італії за всіма канонами. Справжні делікатеси, де кожен шматок — вибух п'ятого, найбільш досконалого смаку умамі.
Далі відправляємося на Балкани, щоб познайомитися з одним із найдорожчих сирів у світі — Пуле. Його виготовляють виключно з молока ослиць, яке дуже важко добути. Одна ослиця дає лише близько 1–1,5 літра молока на день, а для виготовлення 1 кг сиру потрібно приблизно 25 літрів. Через це його ціна може сягати кількох тисяч євро за кілограм. Смак сиру Пуле ніжний, злегка солонуватий, із вершковими нотками. Цей сир став справжньою кулінарною коштовністю і часто подається у вишуканих ресторанах або як делікатес для особливих подій.
Неодмінно зупиняємося в Європі, щоб познайомитися зі смаками місцевих сирів. У Франції існує безліч унікальних видів, але одним із найцікавіших є Мімолет — твердий сир із коров'ячого молока з помаранчевою серцевиною та особливим гіркувато-фруктовим смаком. Під час дозрівання на нього селять спеціальних сирних комах, що надають сиру характерного смаку та аромату.
Британський Стiлтон — сир для поціновувачів сміливих смаків. Благородна пліснява, насичений аромат і складний післясмак. Виготовляють його у трьох графствах Англії. Це один із тих сирів, які або обожнюють, або побоюються — ідеальний вибір для гурманських експериментів.
А яка ж подорож без зупинки в горах? У гірському регіоні Тушеті, що в Сакартвело, готують унікальний сир — Гуда. Після витримки в бурдюку його можуть закопати в землю під багаття, завдяки чому він набуває виразного ферментованого смаку, легких димних ноток і неповторного шарму. Його їдять із мацоні або подають до вина з квеврі.
Сири можуть бути справжньою подорожжю — у Францію, Італію чи Грузію. Вони розповідають історії, зберігають традиції та задають стиль. І хоча ми радимо відкривати нове, є продукти, які хочеться мати завжди — як базу смаку. Саме такими є Grana Padano та Parmigiano Reggiano від METRO Chef — якісні, витримані, справжні. Їх хочеться натерти на пасту, з'їсти слайсом із вином або просто зламати шматочок і насолодитися моментом.
