Звана вечеря "Зáпалу": гастрокультурний досвід від Євгена Клопотенка, Лесі Патоки та ONUKA
На фото: команда документального проєкту "Зáпал"
У межах презентації нового епізоду "Зáпалу" в закладі "Полтава" відбулася звана вечеря, присвячена забутим великоднім традиціям та рецептам.
Євген Клопотенко підготував сім страв, знайдених під час експедиції та переосмислених на кухні його ресторану. Серед них — великодній хліб із пряженого молока, каша "Зозуля" та традиційна страва "Начинка".
Ольга Правдюк, тренд-редакторка "ТиКиїв", відвідала подію та ділиться своїм гастрономічно-культурним досвідом.
"Зáпал. Великдень" — новий епізод документального YouTube-проєкту від студії Craft Story, що відкриває та переосмислює культурну пам'ять українців. Ця серія присвячене весняним і великоднім традиціям центральної України.
Троє сучасних українських митців — шеф-кухар Євген Клопотенко, музикантка Ната Жижченко (ONUKA) та художниця з костюмів Леся Патока — вирушили в експедицію Поділлям, Черкащиною, Полтавщиною та Вінниччиною, щоб дослідити звичаї, які вціліли попри десятиліття радянського забуття. Вони стали провідниками у світ автентичних традицій, де Великдень — не лише релігійне свято, а й глибоко символічний, музичний і гастрономічний феномен.
Щире бажання команди YouTube-проєкту "Зáпал" зберегти українську ідентичність та передати цінності народної культури України наступним поколінням зворушує, а вишукані українські страви підкреслюють кропітку та пристрасну роботу команди.
Меню вечері:
- Amuse Bouche Паска. Паска у грибному клярі, забайон з білих грибів, крем із печеного фенхелю, смажені зморшки, м'ясо кроля конфі, тертий жовток.
- Писанка. Спаржа, молодий редис, татсой, крем із бринзи, цвіт із фруктових дерев, копчена качка, маринована черемша, ботарга із сома. Писанка з голандезом із черемші.
- Холодець із пряженого молока. Холодець із копченого в печі молока, з м'якою бринзою в глазурі з бренді та цикорію. Качина печінка су-від, маринований дайкон, еспума з груші та любистку, ферментований соняшник.
- Смідинська капуста. Смідинська капуста, Бешамель з петрушки, тархуну та молодого сиру. Біск із раків, ракова шийка, хлібний кранч з копченою грушею, витриманий дворічний козиний сир, каперси бузини, копчена олія.
- М'ясний хліб Pâté en Croûte. Яловичина, свинина, філе качки, балатін з курки, фінік, журавлина, ліщина, тархун, петрушка, кальвадос. Картопляний крем із волоським горіхом, смажені дріжджі, зелені ферментовані томати, смажена черемшина.
- Бочок печений, підчеревина. Поркетта, перило (шисо)-песто, мус зі свинини та курки, грибна паста, хлібна крихта з беконом, волоський горіх. Крем із кореня петрушки та солоду, чіпс із петрушки. Соус на основі березового соку, смажений кіч-чі мангольд, томатна олія.
- Каша "Зозуля". Пшоно з маком, вершковим маслом та молоком із печі, яйця, цукор. Морозиво з чорнобривців, вологий морквяний кекс, гель з кагору. Паростки чорнобривців та кислиці.
Вечір супроводжували розповіді про забуті традиції, які в експедиції відкрили співведучі Клопотенка — Ната Жижченко та Леся Патока. Ната продемонструвала, як звучатиме привезений з експедиції опішнянський свищик в альбомі всесвітньо відомого гурту Dead Can Dance. Леся ж розповіла про традицію українського золотарства та про те, як завдяки цьому проєкту зріс інтерес до сучасних дукачів. А Євген поділився вінницькими секретами великоднього хліба та показав сучасне прочитання традиційної страви.
Серед гостей вечора були телеведучий і YouTube-блогер Антон Птушкін, лінійна продюсерка Ольга Малашенко, засновник маркетингового агентства Superfuture Олексій Максименко, а також письменниця й засновниця студії Craft Story Тетяна Поставна.
Читай також: "Гастровечері від шеф-кухарів: стильно, смачно, пізнавально"
