На Січових Стрільців відкрили вечірнє бістро T.C. Pasta зі свіжою пастою та шишками з-під Києва: що можна знайти в меню
Бістро T.C. Pasta. Фото: Оля Закревська/Віледж
У Києві на вулиці Січових Стрільців, 14-А, у тестовому режимі розпочало роботу камерне міське бістро T.C. Pasta. Заклад відкрили в приміщенні, де раніше приймав гостей популярний бар "Київгаз". За новим проєктом стоїть команда, відома киянам за закладами The Cinematographer's Party та піцерією T.C. Pizza. Про це пише "Віледж" із посиланням на коментар команди закладу.
Як розповідає співвласник закладу Антон Фурса, команда йшла до цього відкриття близько п'яти-шести років.
Нам знадобилося чимало часу, щоб набратися досвіду, зрозуміти всі внутрішні процеси в цьому бізнесі й наважитися на такий відповідальний крок — інвестувати чималі кошти в новий проєкт, — зазначають власники.
Концепція нового закладу — "Неіталійський ресторан" в американському стилі. Цікаво, що підзаголовком закладу стала фраза "Неіталійський ресторан". Спочатку це була робоча назва для юридичної особи, але згодом її вирішили винести в комунікацію як своєрідний маніфест. Заклад свідомо відмовився від класичних автентичних рамок на користь сміливого міксу кулінарних традицій Італії та Америки (в стилі затишних куточків Нью-Йорка).
За кулінарний напрям відповідає шеф-кухар і партнер проєкту Сергій Самань. Разом із ним на кухні працює сушеф Ольга Харченко, яка має досвід роботи в ресторанах Данії та в команді Євгена Клопотенка, де глибоко вивчала процеси ферментації.
Наша паста – це класична база соусів, з якою ми просто граємося, щоб це було прикольно й смачно. Ми одразу відмовилися від формату ресторану на користь класичного міського бістро, — пояснює шеф Сергій Самань.
Локація та інтер'єр зроблено у стилі "квартири італійської бабусі. Дизайном інтер’єру та озелененням простору займався співвласник Рома Жирних спільно з архітектором Михайлом Станіславським. Вони прагнули створити обжиту атмосферу з історією. В оформленні поєднали глибокі бордові відтінки, фактурні шпалери та унікальний вінтажний декор 1950–1970-х років. Майже кожен постер, картину чи дрібничку дизайнери шукали на блошиних ринках або принесли з власних домівок.
Приміщення площею 120 кв. метрів орендували ще в жовтні минулого року. Ремонт тривав дев'ять місяців і обійшовся приблизно в 1700–1800 доларів за квадратний метр. Майданчик повністю перепланували, знісши глуху стіну між залою та кухнею. Тепер тут панує повністю відкритий формат із контактною барною стійкою. Від старого "Київгазу" залишили лише оригінальну стелю та автентичну блакитну плитку.
Зараз простір розрахований на 50 посадкових місць. Через жорсткий кадровий дефіцит на ринку праці штат закладу наразі укомплектований переважно дівчатами, тому після виходу з тестового режиму бістро матиме фіксований вихідний у понеділок.
Головна гордість закладу — свіжа паста, яку щодня виготовляють безпосередньо на місці на спеціальній паста-машині. Для тіста використовують суміш італійського борошна твердих сортів (semola) та українського цілозернового. На старті гостям пропонують 6 форм пасти та 8 варіацій соусів. Потужність кухні дозволяє видавати до 300 порцій на день.
Окремий фокус шефи зробили на локальних сезонних продуктах. Поки тривали ремонтні роботи, команда власноруч збирала під Києвом молоді ялинові пагони та зелені шишки для майбутніх страв. Також у меню інтегрують ферментовану спаржу з Волині.
Що можна знайти у меню:
- Салат із радичіо та сосновими шишками — 330 грн;
- Морська карбонара з обсмаженими мідіями — 420 грн;
- Лінгвіні з ковбасою ндуя та буратою — 440 грн;
- Зелений борщ із качкою — 320 грн;
- Томатний суп із палтусом — 365 грн;
- Десерт "Меренга" — 185 грн.
За барну карту, що базується на алкогольній класиці, вині та трьох авторських коктейлях, відповідає керівник бістро Дмитро Костомаров.
Заклад працює за адресою вул. Січових Стрільців, 14-А. Режим роботи в тестовий період: вівторок–неділя з 14:00 до 22:00 (після тестового — з 12:00 до 22:00).
Нагадаємо, що у Києві закрилася шашлична "Баба Ґануш" ресторатора Алекса Купера, яка працювала на вулиці Великій Васильківській, 24.
