13 вересня 2025 10:00

День борщу: де їсти культову страву в Києві

Фото: з Вікіпедії

Щороку в другу суботу вересня в Україні відзначають День борщу — наразі неофіційне свято, адже його ще не затвердили на державному рівні. Цього року цей день припадає на 13 вересня, тож розповідаємо, де в Києві шукати найсмачніший та найбільш незвичний борщ. У добірці — класичні версії цієї культової страви, та варіанти з незвичною подачею й екзотичними інгредієнтами.

Глек

Ресторан "Глек" регулярно змінює своє меню відповідно до пори року, працюючи з локальними та сезонними інгредієнтами від фермерських господарств та невеликих виробників Київщини. Так-так, навіть стейк зі страуса тут локальний — його готують з м'яса птахів, вирощених у цьому регіоні.

Але дещо залишається незмінним протягом усього року — наприклад, класичний київський борщ із грибами та м'ясною пампушкою. Його особливість — те, що його варять без картоплі та на овочевому бульйоні, а подають разом з пампушкою з конопляним майонезом, свіжою червоною цибулею та начинкою з томлених бичачих хвостів. Утім, якщо ти не споживаєш м'ясо, то його можна замовити з пампушкою без начинки.

Де? Вул. Велика Житомирська, 6
Справжній київський борщ з грибами та м'ясною пампушкою — 290 грн

Товста качка

Столичний ресторан "Товста качка" відомий своїми вишуканими інтерпретаціями класичних страв української кухні — ти знайдеш тут, наприклад, деруни з яловичим язиком, запечений молодий сир із трюфельним морозивом або ж київську версію салату "Цезар", яку подають із крихітними котлетами по-київськи.

Борщ у закладі — не виняток, адже його готують за стародавнім рецептом, який удосконалили за допомогою додавання чорної смородини та рідкої квасолі. До нього подають, звісно, грінки з чорного хліба, гострий перець, цибулю та часник, а також перекручене сало. Виходить у міру класично, але водночас достатньо цікаво навіть для найбільш вибагливого відвідувача.

Де? Вул. Прорізна, 15А
Борщ з чорною смородиною, квасолею та свинячими ребрами з салом та грінками із чорного хліба — 238 грн

Борщ від "Майстрів Смаку" у NOVUS

Але смачний борщ можна знайти не лише у ресторанах Києва. У власному бренді NOVUS "Майстри Смаку" готують борщ з м'ясом за всіма канонами традиційної кухні, але з особливими акцентами. Є стародавній і суто український спосіб — "затовкти салом": сало розтирають із часником у пасту й додають у кінці варіння. Це надає борщу того неповторного аромату, глибини й ситності.

У рецептурі NOVUS — бульйон на свинячій лопатці, класичні буряк, капуста, морква та цибуля, а ще — соковитий болгарський перець, що додає свіжості та яскравого смаку.

Борщ готують тільки зі свіжих продуктів, які проходять ретельний відбір від перевірених українських виробників і постачальників. Уся продукція "Майстрів Смаку" сертифікована за європейськими стандартами ISO та НАССР, що гарантує якість і безпечність у кожній ложці.

Борщ NOVUS — це поєднання традиції, щирості й любові до деталей. А ще це той самий смак, який завжди збирає сім'ю за одним столом. Спробуй український борщ від "Майстрів Смаку" у супермаркетах NOVUS.

Український борщ від "Майстрів Смаку" — 219 грн/кг

Канапа

У "Канапі" — одному з найбільш шанованих ресторанів української кухні у столиці — подають традиційний український борщ, приготований за чернігівським рецептом на бульйоні зі свинини з додаванням в'яленої груші, квасолі, чорносливу та свинячих вушок. Подають зі сметаною та пампушками із часником, але у несподіваній посудині — обпаленій половинці голівки капусти. Тут, напевне, один із найбільш традиційних борщів у нашій добірці — він ситний, наваристий та з яскравим смаком. Класика, але з дуже цікавою подачею!

Де? Андріївський узвіз, 19
Борщ червоний з копченою грушею, сливою та пампушками — 259 грн

Спельта

Бістро-пекарня "Спельта", яке ти можеш знайти або на Подолі, або на Золотих Воротах, насамперед славиться своєю випічкою: пухкими сніданковими пафінами, круадогами, пряними кардамоновими булочками та цілим різноманіттям свіжого хліба на будь-який смак. Але радимо також звернути увагу на основне меню, і, зокрема, на борщ. Тут його готують на бульйоні з яловичих кісток, з квасолею та копченою грушею. Подають з корн біфом — засоленою яловичиною. Окрім цього, до борщу подають пшеничний хліб на заквасці, сметану та намазку із солоного сала, зелені та часнику конфі. Виходить чудовий баланс між традицією та сучасністю.

Де? Вул. Ярославська, 21; вул. Велика Житомирська, 27
Борщ з корн біфом, намазкою з солоного сала та сметаною — 422 грн

Публіцист

У столичному ресторані "Публіцист" подають незвичну інтерпретацію класичної страви — тут борщ варять на домашньому квасі, з копченим качиним філе та ферментованою кім чі замість звичайної свіжої капусти. Виходить оригінально, але зі збереженням самої сутності страви. Подають борщ зі сметаною, а також кінзою — для тих, хто не боїться контроверсійних смакових поєднань.