Літнє меню Сергія Хегая: 5 ідей для бізнес-ланчу в 101 Wine Bar
Фото: пресслужба 101 wine bar
У червні 101 wine bar представив оновлене меню. Над ним працював шеф-кухар закладу Сергій Хегай. Розповідаємо разом із шефом, які страви відмінно підійдуть для обіду з колегами чи бізнес-партнерами.
101 wine bar — винний бар, що працює усередині магазину goodwine на вулиці Мечникова поряд із відділом вин. Ідея назви закладу в тому, що тут пропонують 101 позицію тихих та ігристих вин і шампанське. 101 wine bаr визнаний найкращим винним баром України 2020 року за версією національної ресторанної премії "Сіль".
До оновленого меню 101 wine bar увійшли страви, які пов'язані між собою авторським стилем шефа — це незвичне поєднання європейських й азійських кухонь. Їх концепція: тонкий баланс смаку з яскравими акцентами. Все як у житті шефа, який народився в корейській родині в Україні. У цих стравах змішалися смаки та традиції. Так і народився новий стиль.
Про шефа
Сергій Хегай — шеф та керівник 101 wine bar. Починав свій шлях у Кривому Розі (потім працював у Києві, Криму, Кореї). Вже 7 років працює шефом в goodwine. Кулінарія була його хобі, яке переросло в улюблену професію.
Страви тут готують із сезонних продуктів. Локальні продукти найчастіше використовують у сезон, коли вони найсмачніші. Сергій Хегай додав до рецептів також імпортні компоненти, адже найбільший акцент тут роблять на унікальності та якості: приміром, в 101 wine bar стверджують, що це єдиний заклад, де готують щічки тунця.
Страви бестселери із нового меню — спрінг рол, тартар з яловичини, смажений рис з креветками, паста з морепродуктами. До кожної страви у 101 wine bar для гостей підбирають келих вина.
Шеф надихався своїм дитинством та сімейними традиціями, які були в родині, тими смаками, на яких він виріс. Наприклад, у меню представлені голубці з креветками у ферментованих листах кімчі з капусти кейл. Це твіст на страву, яку одного разу приготувала йому мама. Колись Сергій повернувся зі школи, а на вечерю були голубці в капусті кімчі. Цей незвичний смак відклався в його пам'яті як приємний спогад, який він втілив під час однієї зі званих вечер, які регулярно проводять у ресторані.
У 101 wine bar ретельно слідкують за кулінарними трендами. Тут практикують безвідходну кулінарію. Приміром, зі шкірок від овочів варять овочевий деміглас, з кісток від риби або м'яса роблять соуси. З морепродуктів використовують сік, фільтрують та готують різноманітні соуси й піни. З хітину від ракоподібних — пудру чи бульйон. Тут з повагою ставляться до продуктів і беруть з кожного максимум користі. Нині в тренді прості поєднання, які дають зрозумілі та цікаві смаки. Жива їжа, класичні техніки приготування та сезонність.
Які 5 страв із нового меню варто замовити для бізнес-ланчу?
Зелений салат
Салат з огірків, авокадо, аспарагусу та ферментованого персика. Подається з міксом салату та соусом із м'ятного, копченого зеленого горошку.
- СКІЛЬКИ? 350 грн
Патагонський Іклач
Риба маринується у місо пасті протягом 24 годин. Запікається та подається з пюре з цвітної капусти, овочами та соусом берблан.
- СКІЛЬКИ? 650 грн
Севіче з морепродуктів
Морепродукти: дорадо, креветку, кальмар та мідію витримують у соку лайма. Страва подається із соусом на основі соку лайма, імбиру, перцевої пасти кочуджан, томатів та манго. Додається огірок, маринована цибуля та кінза.
- СКІЛЬКИ? 490 грн
Перець Раміро з тунцем
Запечений солодкий перець. Усередині рієт із тунця з крем-сиром, подається з анчоусами, соусом із томатів і полуниці та пармезаном.
- СКІЛЬКИ? 380 грн
Тунець Татакі
Смажений тунець методом татакі у східних спеціях. Крем із цвітної капусти, соус із рибного бульйону, соус із томатів та полуниці, крем із цибулі порей.
- СКІЛЬКИ? 490 грн
