Нове меню "Інь&Янь" у ресторані Boho: варто спробувати!

Фото: пресслужба Boho

Ресторан Boho, що на вул. Івана Федорова, наприкінці січня запустив експериментальне меню "Інь&Янь", в якому поєднані культура сходу та заходу. Саме тут зіштовхуються лід та полум'я, жіноча та чоловіча енергії. Автор нових позицій — шеф-кухар Денис Новохацький, який втілив гастрономічне розмаїття паназійської та європейської кухонь. "ТиКиїв" відвідав Boho та розповідає про п'ять страв, які варто спробувати.

Про шефа

32-річний шеф-кухар Денис Новохацький — автор нового меню у Boho. Денис на кухні з 18 років, він стажувався у Франції й впевнений, що будь-яка смачна кухня будується на локальних продуктах. 

Ідея зробити меню "Інь&Янь" у мене виникла давно. Коли я тільки починав працювати в Boho, ми використовували посуд лише чорного кольору. Але згодом вирішили запровадити посуд білого кольору і подавати страви європейської кухні — на білому, а страви паназійської — на чорному посуді, — ділиться Денис Новохацький.  

1.  П'ємонтський тартар з телятини з йогуртом з білих грибів та пармезаном

   Шеф-кухар ресторану особливо рекомендує тартар з телятиною. Намастіть ніжний мус з білих грибів на хрустку грінку з хлібців, що випікають у Boho, додайте трохи тартару та стручкової квасолі. Страву декорують жовтком з перепелиних яєць, копченою олією паприки та мікрогріном. Для приготування холодної закуски шеф Денис Новохацький використовує локальні продукти: білі гриби із Закарпаття та фермерське м'ясо з Миргородського м'ясокомбінату.  

   Вихід страви — 200 грамів 

   Ціна: 388 грн

2. Хрусткі сицилійські аранчіні в соусі карбонара

   Радимо спробувати аранчіні — смажені рисові кульки в паніруванні з додаванням бекону та сиром моцарела. Страву подають із перепелиними жовтками та соусом "Карбонара". Він готується на основі бекону, цибулі та рослинних вершків. Ця гаряча закуска дуже ніжна на смак, а завдяки незвичному соусу нагадує смак пасти карбонара. 

   Вихід страви — 210 грамів (5 кульок у паніруванні), однак втамувати голод можна і 2-3 сирними кульками. 

   Ціна: 288 грн

3. Стейк з тунця в соусі Том Ям з грибами муер 

   Прихильникам вишуканого смаку варто спробувати стейк з тунця з карамелізованими чері та грибами муер. Стейк прожарюють до рівня Rare (найхолодніший варіант просмаження — Прим. Ред.), аби зберегти корисні властивості та передати смак рибного делікатесу. У поєднанні з хрусткими деревними грибами та пікантним соусом Том Ям (так-так, вам не почулося, виявляється Том Ям — це не лише гострий тайський суп, до якого ми всі звикли, але й пікантний соус до рибних делікатесів зі знайомим смаком). Це чудова нагода подивитися на паназійську кухню під новим кутом. 

   Вихід страви — 240 грамів 

   Ціна — 548 грн

4. Антрекот із телятини з пюре пастернаку та соусом Black Pepper

   Основна страва — соковитий великий шматок м'яса, яке готують за технологією sous-vide при низьких температурах без просмаження, щоб зберегти яскравий та ніжний смак стейка. Відмінний варіант для ситного обіду чи вечері. Страва подається з пюре та чипсами із пастернаку з помідорами чері та соусом Black Pepper, що додає їй пікантності. 

   Вихід страви — 330 грамів 

   Ціна — 488 грн

5. Кокосова Пана-кота з манговим пюре

   Особливе задоволення — чарівний десерт Пана-кота. 

   Якщо вам здавалось, що цей десерт не може нічим здивувати, то варто спробувати Пана-коту з манговим пюре з нотками кислинки. Смаколик немов тане у роті — саме такою має бути райська насолода. 

   Вихід страви — 130 грамів 

   Ціна — 215 грн

Це меню об'єднає поціновувачів двох абсолютно несхожих кухонь в одному місці. У ресторані Boho поєднали різні інгредієнти та техніки приготування, що дозволяє розкрити унікальні смаки та протиріччя кожної страви.

Я хотів створити таке меню, щоб кожна східна страва мала свій західний аналог.  Моїм завданням було віднайти гармонійний баланс між двома суперечливими кухнями та культурами. Наприклад, лінгвіні з морепродуктами зіставляється з Pad Tai з креветкою, а мільфей з дорадо — з червоним снепером у кисло-солодкому соусі. Зазвичай гості замовляють дві страви, а найпопулярніша позиція — роли, — додає шеф закладу Денис Новохацький. 

Тепер не потрібно обирати між вечерею в італійському ресторані або суші-баром, адже все це ти зможеш скуштувати в Boho. 

З меню:

• BBQ бургер з телятиною — 465 грн; / філадельфія з лососем — 548 грн; 
• лінгвіні з телятиною по-бургундськи — 355 грн; / удон з куркою — 288 грн;
• класичний італійський мінестроне — 165 грн; / рамен з телятиною — 245 грн.

Повне меню дивись тут. 

 

• ДЕ? Вул. Федорова, 4 
• КОЛИ? 12:00 – 23:00
• Instagram

Знайшли помилку? Виділіть її та натисніть Ctrl+Enter