Репортаж "ТиКиїв": як Thaizon підкорив киян азійською кухнею
Колаж: "ТиКиїв"
Неподалік станції метро "Палац спорту" розмістився ресторан сучасної азійської кухні Thaizon. Восени 2022 року через повномасштабну війну заклад з Харкова був змушений переїхати до столиці та розпочати все з нуля. За короткий час він став популярним серед киян та гостей Києва.
Ми поспілкувалися з Ігорем Хеленком та Кирилом Волойчуком про те, чим особлива їхня харківська кухня, про виклики, які постали перед командою, та дізналися, у чому ж секрет смачних суші.
Про переїзд до Києва
Ми переїхали до Києва у вересні 2022 року, до цього рік працювали в Харкові. Там проводили різноманітні концерти, вечірки, у нашому закладі була зона кальянів та жива музика. Тому ціни були трохи вищі, ніж у Києві. Тут ми "беремо" ціною та якістю.
Цінова політика Thaizon
Середній чек залежить від кількох чинників. Якщо це обід, то на людину може вийти 200-300 грн. Ввечері та у вихідні середній чек зростає до 500-600 грн. На компанію може дійти й до 1000 грн.
Передусім нам важлива якість продуктів. Ми особисто їздимо на ринок, щоб вибирати продукти, завозимо їх щоранку. З постачальниками ми поки не працюємо через дорожнечу.
Ми самі вибираємо і утримуємо ту ціну, яку маємо. Наразі ми працюємо над тим, щоб зберегти ту саму якість, залишивши ціни на такому ж рівні.
Меню Thaizon
Ми готуємо для наших гостей "Том Ям" або "Фо Бо", вок-яловичину, спринг-роли з креветками. По суті, меню не відрізняється від харківського. Однак у Києві ми вирішили додати суші. І не помилились.
Ми подаємо "Філадельфію", "Каліфорнію", червоний, зелений та золотий "Дракон".
Особливо популярною серед гостей є "Філадельфія". Рол коштує 165 грн. Порція сету — 370 грамів, з яких 100 грамів — це свіжий лосось, авокадо і сир "Філадельфія". Якщо порівняти, то в столичних закладах ціна за такі суші удвічі, а то й утричі вища.
Thaizon славиться також широкою коктейльною картою, яка наразі налічує 15 позицій. Її ми привезли з Харкова. Про деякі авторські позиції люди дізнаються вперше і за ними повертаються. Найпопулярнішим у нас є кисло-солодкий коктейль з базиліком на основі горілки, кокосового сиропу та лаймового фрешу. Ми плануємо надалі дивувати гостей та оновлювати коктейльну карту. Також подаємо вино та міцний алкоголь.
Як вдалося завоювати популярність
Якщо на початку роботи в Києві нас відвідувало близько десяти людей на день, то зараз людей стало значно більше. А все завдяки сарафанному радіо і блогам на YouTube.
Нещодавно ми потрапили у ТікТок-добірку найбюджетніших закладів, де можна скуштувати роли у Києві. Відео за день набрало близько 50 тисяч переглядів. Люди почали йти до нас уже наступного дня.
А два тижні тому вийшов ще один блог ЧУШ, який на YouTube набрав 70 тисяч переглядів. Тож потік відвідувачів збільшився. Люди нам довіряють через якість і хороші ціни. Адже ми не підвищували прайс з моменту відкриття, і це важливо для людей.
Гостей побільшало, тож довелося розширювати штат. У нас працює чотири офіціанти, бармен, а також персонал кухні.
Плани на майбутнє
Коли ми повністю адаптуємось, то зробимо доповнення в меню. У планах — додати меню сніданків і облаштувати літню терасу. Ми стараємось адаптуватись до нинішніх реалій. Працюємо швидше та більше викладаємося. Не шукаємо спрощених рішень, а шукаємо можливості там, де ми є.
БЛІЦ
Якою стравою є Київ у меню Thaizon?
Мабуть, "Філадельфією" з лососем. Її всі люблять, вона найпопулярніша.
Місця, які надихають у Києві
Парк "Перемога", набережна на Поштовій площі, Хрещатик, Оболонська набережна.
Поради людям, які хочуть відкрити власний бізнес
Запасайтеся грошима, терпінням і лояльністю до людей. Це найголовніше.
