4 липня 2025 14:30

Вечеря вражень: 5 сет-меню у київських ресторанах

Фото: https://www.facebook.com/miralirestaurant

Навіть в умовах повномасштабного вторгнення київські ресторани продовжують розвивати формат шефських сет-меню — іншими словами, пропонувати відвідувачам не самостійно обирати страви, а довіритися смаку команди закладу та отримати набір страв, який, на їхню думку, найкраще розкриває його концепцію.

Розповідаємо, де знайти шефські сет-меню в Києві, і що чекати від цього досвіду в різних закладах міста.

Сет-меню — звична справа для закладів формату fine dining, які мають на меті не стільки нагодувати голодних відвідувачів, як презентувати їм цілісний кулінарний досвід, продуманий до дрібниць безпосередньо шефом. Відразу уточнюємо: мова не про бізнес-ланчі та інші бюджетні пропозиції (хоча часто сет-меню і справді виходять дешевшими, ніж якби кожну зі страв замовляти окремо), а про меню, яке якнайкраще демонструє авторський підхід шефа.

Деякі заклади, як-от легендарний копенгагенський ресторан Noma (який напевно і сформував для міленіалів уявлення про те, що ж таке fine dining), чи перуанський Maido, який отримав звання найкращого ресторану 2025 року, взагалі не пропонують відвідувачам замовляти страви a la carte (тобто обирати їх самостійно з меню).

Утім, для України формат сет-меню все ще незвичний, і заклади, які з ним працюють, надають можливість як обирати страви самостійно, так і замовити цілісне меню. До речі, першим цей формат популяризував у Києві заклад Chef’s Table Володимира Ярославського, який досі успішно пропонує відвідувачам обирати дегустаційний сет чи замовляти за системою a la carte.

Chef’s Table

null — Фото: Facebook-сторінка ресторану Chef's Table

Першим із форматом сет-меню у Києві почав працювати заклад Володимира Ярославського Chef’s Table, який відкрився у 2021 році та спочатку не пропонував меню a la carte. Зараз у ресторані можна замовити окремі страви з меню або насолодитися повноцінним сетом, продуманим шефами закладу.

Наразі до дегустаційного меню входить шість страв: хешбраун із щучою ікрою, пампухи з рагу із бичачих хвостів, вітелло тоннато, голубці з креветками, французький голуб та десерт — меренга з ягодами. Склад сет-меню змінюється декілька разів на рік. Окрім цього, у закладі регулярно проводять тематичні шефські вечері, для яких готують спеціальний набір страв.

Вартість дегустаційного сету: 2490 грн
ДЕ? Вул. Мечникова, 9

Mirali

Ресторан шефа Міралі Ділбазі також починав свою роботу у форматі шефських вечер і без меню a la carte, але в умовах повномасштабної війни концепція дещо змінилася. Тепер у закладі можна замовити як окремі страви з меню, що регулярно оновлюється відповідно до наявних сезонних продуктів та нових ідей шефа, так і дегустаційне меню.

Наразі дегустаційне меню складається з семи подач, а восьмою може бути кава, приготована за столом у форматі перформансу. Утім, конкретні страви зберігаються у таємниці — тож гості отримують гастрономічні враження без додаткових очікувань. Також сет змінюється залежно від сезону.

Вартість дегустаційного сету: 2200 грн
ДЕ? Вул. Межигірська, 82

Бавовна

У ресторані авторської кухні "Бавовна", що біля Арсенальної площі, шефське меню складається з семи страв, приготованих на відкритому вогні: фламбована устриця з козячим сиром, мідії з маринованим перцем шишито, томлений яловичий язик із білою спаржею, копчений вугор, судак чи філе качки — як основна страва та два десерти.

Радимо сідати на першому поверсі закладу — так ти зможеш спостерігати, як команда готує кожну страву, і отримувати додаткові пояснення від шефа особисто. Та й почути особисто "Так, шеф!" — додаткова насолода для будь-якого фаната серіалу "Ведмідь". Як і у "Міралі", у "Бавовні" сет змінюється відповідно до наявних сезонних продуктів, зазвичай чотири рази на рік.

Вартість дегустаційного сету: 3400 грн
ДЕ? Вул. Князів Острозьких, 8

100 років тому вперед

У ресторані Євгена Клопотенка "100 років тому вперед" наразі є два сет-меню — "Київська Русь" та "Пізнай Україну". Сет "Київська Русь" складається із картоплі з грибами (історики серед нас, можливо, заперечили б достовірність цієї страви), балик із сома, яловичиною у шипшиновій глазурі, юшка з сомом, томлена качка з вишневим соусом, смажений короп, пироги та десерт із топленим молоком та малиною.

Вартість дегустаційного сету "Київська Русь": 2500 грн

ДЕ? Вул. Володимирська, 4

Matisse

Панорамний ресторан Matisse працює у Києві вже 13 років, але нещодавно він змінив свій кулінарний вектор та почав пропонувати відвідувачам страви з локальних інгредієнтів.

Дегустаційне меню від шефа тут — саме те, що можна очікувати від класичного (можливо, навіть трохи старомодного) ресторану вишуканої європейської кухні: томатне консоме, тар-тар з лосося, пончик з рієтом, філе судака, терін із курчати, свинина з паленою капустою та йогуртовий десерт.