Масниця по-новому: як у NOVUS поєднують українські традиції та сучасні смаки
Фото: пресслужба NOVUS
В українській традиції Масниця ніколи не була просто тижнем млинців. Це період переходу: від зими до весни, від стриманості до щедрості, від буднів до святкового столу. У народній культурі це свято також називали Колодієм — на честь давнього обрядового символу продовження роду, єдності громади та життєвої сили. Колодій нагадував, що попереду весна, оновлення, рух уперед.
Саме тому святковий стіл мав бути теплим і щедрим, а дім залишався відкритим для гостей. Млинці пекли щодня, запрошували сусідів, частували рідних і вірили: чим щедріший стіл, тим щедрішим буде рік.
Сьогодні ці традиції не зникають, а змінюють форму. У NOVUS до Масниці, або Колодія, ставляться саме так, як до живої традиції, яку можна переосмислювати, не втрачаючи сенсу. Тому в асортименті Майстрів Смаку NOVUS поруч із класичними млинцями з'являються сучасні, сміливі поєднання, які зазвичай асоціюються з меню міських ресторанів, а не з кулінарією супермаркетів.
У традиційній українській Масниці млинці з м'ясом і сиром були основою столу. Саме такими — зрозумілими, ситними, без зайвих прикрас — залишаються млинці з м'ясом та млинці з сиром від Майстрів Смаку NOVUS. Це той смак, який не потребує пояснень і завжди доречний.
Одна з найцікавіших інтерпретацій Масниці в NOVUS — фінські млинці. На відміну від звичних, їх не смажать, а запікають у печі, завдяки чому текстура виходить особливо ніжною. У версіях фінський млинець з манго та фінський млинець зі сливами класична форма отримує нове звучання — м'яке, делікатне й дуже сучасне.
В українській традиції солодкі млинці символізували достаток і радість. Сьогодні цей настрій у NOVUS передають через складніші, багатошарові смаки: карамельні млинці з маскарпоне та малиною, шоколадні млинці з манго, рожеві млинці з полуницею, чорничні млинці. Це вже не просто десерт до чаю, а повноцінний елемент святкового столу, яскравий, апетитний і візуально дуже "міський".
Хоча солодкі млинці асоціюються зі святом найчастіше, в українській кухні завжди були й ситні, солоні варіації. У сучасному виконанні це — шпинатні млинці з червоною рибою: легкі, збалансовані, з виразним смаком. Вони добре показують, якою Масниця може бути сьогодні.
Ще однією традиційною рисою свята є страви "з запасом" — великі, щедрі, для всієї родини. Саме цю ідею втілюють млинцевий штрудель з яблуками та млинцевий пиріг із сиром та родзинками — формати, які легко уявити в ролі центральної страви святкового обіду.
Для тих, хто звик пекти млинці самостійно, у NOVUS підготували тісто для них: традиційне, шпинатне, чорничне, рожеве, шоколадне та карамельне. Це можливість не лише відтворити знайомі рецепти, а й експериментувати так, як колись робили господині, додаючи до тіста те, що було під рукою.
Масниця змінюється разом із містом і його ритмом. Але суть залишається незмінною: тепло, щедрість і страви, які хочеться розділяти з іншими. Саме так до цього свята підходять у NOVUS, поєднуючи українські традиції із сучасними смаками від Майстрів Смаку.
