Як в ресторані: 5 вишуканих десертів від шеф-кухаря
Фото: Getty
Взимку часто хочеться чогось солоденького, щоб поліпшити свій настрій. А що може бути кращим за смачний десерт, приготовлений власноруч?
П'ять вишуканих, але при цьому простих у приготуванні, неймовірно смачних десертів – від шеф-кухаря, кондитера Слави Кондратюка.
Пана-кота зі щавлем та ягодами
Молочна маса
Інгредієнти:
- вершки 30% – 375 мл
- молоко 2,5% – 250 мл
- цукор – 75 г
- желатин порошок – 13 г + вода для желатину – 50 мл
- щавель зелений свіжий – 100 г
Насамперед залий желатин холодною водою і дай настоятися, доки він не розбухне, відстав убік. У каструлю влий вершки, молоко, цукор і доведи майже до кипіння. Зніми з вогню, додай набряклий желатин і розмішай, щоб він розчинився. Дай масі охолонути до 30-35 °С. Після додай до неї свіжий щавель, збий блендером, проціди через сито і все постав в холодильник до повного застигання. Пана-кота вийде зеленого кольору, смакувати нею можна з різними ягодами, фруктами.
Важливо! Якщо щавель кинути в гарячу пана-коту, він втратить свій зелений колір.
Меренговий рулет з полуницею та ваніллю
Меренга
Інгредієнти:
- білок яєчний – 95 г
- цукор – 125 г
- крохмаль картопляний – 12 г
- ванільний цукор – 5 г
Ванільний крем
Інгредієнти:
- вершки для збивання несолодкі – 225 мл
- цукор-пудра – 25 г
- ванільна паста або насіння ванілі – 5 г
- полуниця свіжа – 200 г
У чаші міксера і в мисці змішай білок, цукор, ванільний цукор. Повільно збивай все міксером на середній швидкості, поки не розтане цукор (10-15 хвилин). Меренга буде гладенькою, шовковою, якщо збивати не поспішаючи. В кінці додай крохмаль і акуратно перемішай. Застели деко пергаментом і розмаж масу за формою. Випікай в розігрітій духовці при 140 ºС протягом 30 хвилин, потім дай охолонути. Накрий зверху меренгу іншим пергаментом, візьми за кутики пергаменту і переверни. Потім знімай той пергамент, на якому пеклася меренга, він вже не потрібний.
Приготуй ванільний крем: збий міксером вершки, ваніль і цукор до щільних, повітряних піків.
Складання рулету
На меренгу намасти весь крем і посип дрібно порізаною полуницею. Тепер починай скручувати рулет. Скрутивши, викладай на тарілку чи дощечку. Їж із задоволенням, насолоджуйся моментом!
Дуже лимонний пиріг
Пісочне тісто
Інгредієнти:
- масло 82% – 120 г
- цукор-пудра – 95 г
- борошно мигдалеве – 35 г
- яйце – 1 шт.
- сіль – 1 дрібка
- борошно пшеничне – 240 г
Змішай в мисці пшеничне борошно, мигдалеве борошно, сіль, цукор. Масло натри на великій тертушці й заміси руками до стану дрібної крихти. Додай яйце і заміси до тугого тіста. Замотай тісто в плівку і постав у холодильник на 1-2 години.
Лимонний крем
Інгредієнти:
- сік лимона – 255 г
- вершки 30% – 200 мл
- цукор – 200 г
- яйця – 4 шт.
Всі інгредієнти змішай в металевій мисці й постав на парову баню. Важливо: вода не повинна торкатися миски. На паровій бані, постійно помішуючи вінчиком, заварюй масу до 80 ºС.
Меренга на декор
Інгредієнти:
- білок курячий – 150 г
- цукор – 300 г
- вода – 150 мл
- ванільний цукор –10 г
У мисці змішай білки та ванільний цукор. Окремо в маленьку каструлю всип цукор і налий води, вари до температури 120 ºС. Після не поспішаючи збивай міксером. Маса має охолонути й стати щільною та блискучою.
Складання:
Дістань з холодильника мигдалеве, пісочне тісто й розтягни його на пергаменті тонким, не більше за 5 мм пластом. Виклади тісто в форму для пирога, вирівняй по всій площі, зріж зайві краї й став у духовку. Випікати треба 10 хвилин при температурі 140 ºС. Далі сюди ж влий крем та зменш температуру випікання до 120 ºС. Випікай пиріг ще 40 хвилин. Потім дістань і дай йому охолонути. Після можеш прикрашати збитою меренгою. Викладати її можеш як завгодно зверху на весь пиріг: можна через кондитерський мішок, можна просто ложкою.
Не забудь обов'язково обпекти меренгу вогнем (газовим пальником). Так буде смачніше!
Баскський ванільний чизкейк
Сирна маса
Інгредієнти:
- крем-сир – 810 г
- цукор – 240 г
- яйця – 240 г
- крохмаль кукурудзяний – 33 г
- ванільна паличка – 1 шт. або ванільний цукор – 10 г
- вершки 30% – 345 мл
Тут найкраще використовувати планетарний міксер. У його чашу додай крем-сир, цукор, ваніль, крохмаль і збивай насадкою "лопатка" до гладенького стану, щоб не було грудочок.
Після додай в масу вершки та добре збиті яйця.
Готуємо форму. Я беру кільце діаметром 20 см і 7 см заввишки. В це кільце потрібно вкласти дуже великий шматок пергаменту, щоб маса, коли буде запікатися, нікуди не втекла.
Став у розігріту до 250 ºС духовку на 17 хвилин. Важливо поставити обдування (воно має бути на другому режимі). Так верхній шар чизкейка буде чорним, оскільки так і має виглядати баскський.
Дістань з духовки чизкейк та постав у холодильник. Це дуже ніжний та смачний десерт, тож важливо, щоб він ніч постояв у холоді.
Улюблені сирники Слави Кондратюка
Інгредієнти:
- творог 9% – 900 г
- манка – 90 г
- цукор – 90 г
- ванільний цукор – 15 г
- жовток – 60 г
Все змішай руками до однорідності.
Зроби кульки по 50 грамів. Кожну кульку обваляй у манці, після сформуй сирник.
Як готувати ?
Смаж сирники дуже швидко на оливковій або кокосовій олії з обох сторін. Після виклади їх на деко з пергаментом. Постав у духовку, прогріту до 180 ºС, та залиш там на 10 хвилин. Сирники надмуться як маленькі булочки. Готово!
Дуже люблю такі сирники з йогуртом і ягодами, з фруктами та горішками, сметаною або варенням. Вибір за тобою.
Смачного!
