7 березня 2025 12:45

Гастровечеря на Кудрявці: "український авангард" Антона Гільчука

Фото: з особистого архіву Антона Гільчука

8 березня в піцерії "400" пройде четверта гастрономічна вечеря шеф-кухаря та фіналіста шоу "МастерШеф Професіонали-4" Антона Гільчука спільно зі співзасновником закладу Кирилом Нільссоном.

На гостей чекає сет із 8 страв, натуральні вина та приємна музика. Цього разу Антон надихався продуктами зі столичних ринків: Бессарабського, Житнього та Привозу. Зірка вечора — щоки товстолоба з копченим медом та волоськими горіхами — кулінарна новинка, яка стала справжнім відкриттям шефа.

Це делікатес, тому що сам товстолоб жирний, а м'ясо під плавником — це чисте м'ясо. Червоне-червоне, не жорстке, не жирне, і кісток немає, — пояснює Антон Гільчук.

Якщо ти не їси м'ясо або рибу, про це можна повідомити шефу — і він адаптує страву під твої уподобання. Як прихильник сучасної української кухні та кулінарних експериментів, він готує для тих, хто шукає нові гастрономічні враження.

Фото: з особистого архіву Антона Гільчука

Антон Гільчук вважає, що гастрономія — це творчість, а себе сприймає як митця. Цукерка-борщ та грибний паштет із чипсами з каші "Артек" — лише кілька творчих винаходів шефа, якими він пригощав гостей на попередніх вечерях.

Я люблю провокувати. Люблю подати страву на перегорнутій тарілці чи супермаленьку... А розповідати про їжу не люблю. Це треба приходити й куштувати, — поділився Антон.

Шеф пояснює, що його гастровечори — це "фрістайл", і меню може змінюватися навіть у день події.

Окрім загадкового меню, атмосфери додасть музикальна добірка Кирила Нільссона, співзасновника фестивалю електронної музики "Іскра" та піцерії "400". Музичний супровід, створений з урахуванням часу подачі страв, стане другим ключовим компонентом вечері.

Формат гастровечері — це не про простий похід у ресторан. Головну роль у цій події відіграє концепція, де все — від крафтового посуду до інтер'єру — стає частиною унікального досвіду.

Ти віддаєш усі карти шефу. Він проводить тебе у свій гастросвіт, показує, розповідає і дає скуштувати свою їжу, — пояснює Антон Гільчук.

Такий підхід належить до традиції fine dining, або високої кухні. Гостям пропонують не просто наїстись, а насолодитись атмосферою та високою якістю сервісу й познайомитись із філософією шеф-кухаря.

Що треба знати про Антона Гільчука?

Антон розпочав свій шлях в гастрономії із кулінарного технікуму. Відтоді він встиг попрацювати шефом у декількох закладах та дійти до фіналу шоу "МастерШеф Професіонали-4". Після невеличкої паузи, кухар долучився до команди піцерії "400" та почав створювати авторські гастроподії.

"Мій стиль у кулінарії? Мабуть, українській авангард. Андеграунд. Я надихаюся старим і створюю нове, — каже Антон. — Мені подобається надихатися стравами з дитинства, наприклад, смаженою картоплею. Але застосовувати якісь нові техніки, умовно, робити мус зі смаженої картоплі".