Гастровечеря в лісі: як розвивається сучасна національна кухня
Колаж: "ТиКиїв"
Нещодавно наша гастроекспертка Крістіна Головінова розповідала про основні тренди 2023 року. Один із них, що активно набирає обертів, — це локальність та сезонність. Днями Крістіна відвідала камерну гастровечерю в лісі. Як це було — читай у матеріалі.
Все розпочалося із походу з травником за дикоросами, які потім кухарі додавали до страв меню. Такі вечері дуже популярні в країнах, де є ресторани з зірками Мішлен. Бо це пряма робота з локальними продуктами, які гості отримують на стіл у вигляді страв.
Саме так розвивається сучасна національна кухня: шефи шукають варіації, як приготувати і презентувати продукт, а гості куштують знайомі з дитинства смаки у нових варіаціях. Більшість страв так і залишаться на рівні "походу до театру", але деякі дуже запам'ятовуються, і саме їх люди починають відтворювати в ресторанах, кафе, а також удома. Так, це справа не одного дня. Але я, як гастроекспертка, радію, що відтепер такий формат існує і в Києві, він доступний для пересічних гостей.
Бо до цього організатор вечері та шеф-кухар Ігор Мезенцев створював проєкти тільки для кухарів: "ТОПОТ" з виїздом на тиждень до лісу та степу, де група готувала страви з того, що їх оточує. Це круто, бо шефи у такий спосіб розширюють свій гастрономічний локальний кругозір і потім цей досвід втілюють на кухнях ресторанів і кафе. Але ми всі повинні розуміти, що національна гастрокультура — це не тільки кухарі, а й гості, які її споживають і поважають, люблять.
Для цього й потрібні такі гастровечері, де ти куштуєш, спілкуєшся та чуєш історії про локальні рослини та продукти, дізнаєшся про те, як саме втілюються подібні ідеї, та головне — тренуєш свої рецептори до сприйняття нового або забутого минулого.
Додаємо вино від українських виноробів та в перспективі отримуємо задоволення від споживання власних продуктів і напоїв.
Гастрокультура народжується на таких камерних вечерях, мандрівках лісом і смачних варіаціях, приготованих на вогні.
Меню вечері
- ростбіф
- локальна спаржа
- молодий зелений горошок
- півник, смажений на вогні
- молода картопля
- морозиво з комбучі
- солона карамель з жолудів
- ферментований напій
- кефір, сода, лід з бузком
- локальне вино
