14 червня 2024 11:30

Літнє меню в ресторані Boho: 5 страв, які неодмінно треба спробувати!

Фото: пресслужба Boho

Ресторан Boho на вулиці Івана Федорова вміє дивувати! Взимку ми розповідали про нове експериментальне меню від бренд-шефа закладу Дениса Новохацького "Інь&Янь", яке поєднало паназійську та європейську кухні. А зараз Boho пропонує літнє меню, яке ми просто не могли не спробувати! "ТиКиїв" продегустував сезонне авторське меню в Boho та рекомендує 5 страв, якими варто насолодитися цього літа!

Тріо тартарів

У мушлях із-під вустриць бувають не лише вустриці. Шеф-кухар Boho такою оригінальною подачею презентує нам тріо тартарів: у них — надзвичайно делікатне і пікантне поєднання свіжих морепродуктів: тунця, гребінця й аргентинської креветки. Вишуканий смак морепродуктів доповнюють полуниця, свіжа м'ята й соуси: устричний, соєвий і соус гострого кімчі. Довершує цей кулінарний шедевр літній кумкват. Поєднання пікантних і водночас напрочуд ніжних смаків захоплює настільки, що проковтнути це тріо тартарів легко можна разом із мушлями.

Страву подають ефектно: сухий лід створює ефект диму, а коли він розсіюється, ми бачимо мушлі на морському камінні. На смак продуктів вау-ефект не впливає, а от естетична насолода гарантована!

Вихід страви — 170 грамів

Ціна: 488 грн

Пате з курячої печінки з сальсою з кумквата та полуниці

Ми не знаємо, чим годують курку, з печінки якої в Boho роблять цей божественно ніжний паштет, але по секрету скажемо: фуа-гра порівняно з ним може відпочивати.

Пате подають із тоненькими грінками власного виробництва, а смак паштету чудово доповнює сальса зі свіжого кумквата, полуниці, м'яти й базиліка. Ммм...

До речі, ти помітив, що зверху пате наче вкрите золотом?

Вихід страви — 220 грамів

Ціна — 328 грн

Салат із восьминогом, спаржею та молодою картоплею

Давай одразу до справи: в цьому салаті восьминіг не просто наявний у назві. І не просто наявний в салаті: він — головний його герой. Ба більше: його не просто легко відкусити чи не менш легко прожувати — він буквально тане у роті! А ти ж знаєш, що ідеально приготувати восьминога вміють далеко не всі шефи: це справжнє мистецтво.

Насолода була б неповною без молодої картопельки, томатів чері та броколі під соусом берблан — його готують із вершків та вершкового масла з додаванням білого вина.

Ну, а починається все зі знову ж таки феєричної подачі з використанням сухого льоду, яка супроводжує майже кожне блюдо літнього меню ресторану Boho.

Вихід страви — 170 грамів

Ціна: 575 грн

Філе дорадо з ризотто зі спаржі та грибами ерінге

Дорадо — наш фаворит у літньому меню Boho. Ця страва сподобається навіть тим, хто віддає перевагу м'ясу: ніжне філе дорадо зі скоринкою, яка підкреслює його смак.

Як і інші страви, дорадо подають у хмарці диму на тарілці з декором із натурального моху. Використання природних елементів у подачі страв символізує концепцію ресторану "Інь&Янь", яка поєднує культури Сходу й Заходу.

Але цього разу це не сухий лід, а дим спеціальних фруктових дерев: завдяки йому смак страви набуває нових відтінків. Виходить надзвичайно!

Доповнюють блюдо зелений горошок, зелена спаржа й соус берблан.

Вихід страви — 300 грамів

Ціна: 588 грн

Качине філе зі спаржею та імбирним соусом

Чому ця страва — гордість і фішка шеф-кухаря Boho?

По-перше, шеф Денис Новохацький замовляє птахів в українських фермерів. Філе качки просмажується до рівня Rare (найхолодніший варіант просмаження — Прим. Ред.) — інакше м'ясо може стати жорстким. У цьому разі такі побоювання марні: це м'ясо з кров'ю оцінять навіть найвибагливіші гурмани. До качки шеф додав гриби ерінги, зелену спаржу (до речі, ідеально приготована спаржа — ще одна родзинка кухні Boho), свіжу полуницю та імбирний соус деміглас.

Вихід страви — 300 грамів

Ціна: 655 грн

"Літнє меню Boho складається з дев'яти блюд, і за нашою концепцією для їхнього виготовлення ми віддаємо перевагу локальним продуктам від місцевих фермерів, серед них: спаржа, качка, телятина, сезонні овочі та ягоди, аспарагус", — зазначає шеф-кухар ресторану Денис Новохацький.

Денис Новохацький. Фото: пресслужба Boho

Ці дев'ять страв поєднуються між собою, і кожне супроводжує оригінальна подача — у мушлях, на моху, соломі, камінні тощо, підкопчене або із сухим льодом. Це відтворює нашу концепцію "Інь&Янь" — поєднання Сходу й Заходу, паназійської та європейської кухонь. До речі, майже в кожному блюді нашого літнього меню використаний свіжий кумкват — це відсилання до паназійської кухні. Решта продуктів — локальні.

І, звичайно, ми експериментували зі смаками, використали в наших блюдах різні соуси та супроводили їх нашими фірмовими коктейлями. Наприклад, закуску "Тірадіто з лососем" ми поєднали з нашим фірмовим коктейлем піско сауер".