Млинці, які зможе приготувати кожен: п'ять рецептів на Масницю
Фото: Unsplash
В Україні триває тиждень Масниці — час проводів зими та зустрічі весни, під час якого традиційно готують вареники й млинці. І поки щодо традиційності млинців на Масницю на наших теренах серед істориків точаться суперечки, звичайні українці продовжують з насолодою готувати їх та їсти.
"ТиКиїв" зібрав п'ять рецептів млинців, зокрема і від відомих українських шеф-кухарів, спекти які під силу практично кожному. Як приготувати млинці без молока, пухкі на кефирі за рецептом Євгена Клопотенка або ж на французький манір за рецептом Ольги Мартиновської — читай далі.
Млинці на мінералці
Знадобиться:
- сильногазована мінеральна вода — 600-650 мл;
- яйця — 3 шт.;
- пшеничне борошно — 200 г;
- кукурудзяний крохмаль — 30 г;
- цукор — 2 ст. л.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- рослинна олія — 2 ст. л.;
- вершкове масло — 15-20 г;
- ванільний цукор — 1 пакетик (10 г).
Спочатку з'єднай яйця з сіллю, цукром і ванільним цукром, перемішай вінчиком, щоб утворилася легка світла піна. Далі додай половину від необхідної кількості сильногазованої води кімнатної температури й також перемішай. Окремо треба змішати борошно з крохмалем, потім просіяти два рази, додаючи до основи та щоразу ретельно вимішувати. Консистенція має вийти гладкою та без грудочок.
Потім додай решту мінеральної води, влий олію та розтоплене вершкове масло (воно має бути кімнатної температури) і перемішай до однорідності. Тісту треба "відпочити" 10 хвилин.
Розігріту сковороду перед приготуванням можна один раз злегка змастити олією. Далі — налити тонкий шар тіста та покрутити сковорідкою, щоб рівномірно розподілити його по поверхні. Смажити краще на середньому вогні до появи рум'яних країв, а потім перевернути й довести до готовності.
Такі млинці виходять легкими, тонкими та ніби "мереживними" — завдяки сильногазованій воді на тісті з'являються красиві пори, а текстура стає особливо ніжною та еластичною. Також вони чудово підійдуть для тих, хто не вживає молоко.
Тоненькі млинці від Володимира Ярославського
Знадобиться:
- молоко — 200 мл (окремо гаряче — 325 г);
- пшеничне борошно — 200 г;
- цукор — 35 г;
- яйця — 2 шт.;
- сіль — дрібка;
- олія — 30 г;
- вершкове масло — 30 г.
У глибокій мисці змішай просіяне борошно, молоко, цукор, сіль та яйця. Тісто має бути консистенцією, як сметана, та без грудочок. Другу частину молока (325 г) доведи майже до кипіння та одразу налий тоненькою цівкою у тісто, помішуючи вінчиком.
І коли тісто зміниться на рідке, додай розтоплене масло з олією та перемішай.
На добре розігріту пательню треба досить швидко вилити черпак тіста та розподілити по дну тоненьким шаром. Як тільки тісто схопиться — дуже обережно підійми край і перегорни на інший бік.
У результаті виходять пружні та тоненькі млинці без сухих чи ламких країв.
Млинці креп-сюзетт від Ольги Мартиновської
Знадобиться:
- молоко — 340 мл;
- яйця — 2 шт.;
- рослинна олія — 2 ст. л. (та додатково для смаження);
- цукор — 2 ст. л;
- сіль — дрібка;
- пшеничне борошно — 130 г.
Яйця потрібно змішати з олією, цукром та сіллю, а також додати просіяне борошно, ретельно помішуючи. Тільки потім можна потроху вливати молоко, щоб тісто було однорідним.
Сковорідку змасти невеликою кількістю олії або вершкового масла та добре розігрій. Використовуй черпак, щоб вилити тісто на пательню, рівномірно розподіливши його по всій поверхні. Смажити кожен млинець необхідно близько однієї хвилини з кожного боку.
Смак готових млинців можна довершити обліпиховим соусом власного приготування. Для цього необхідно:
- обліпиха — 100 г;
- вода — 40 мл;
- цукор — 120 г;
- груша — 1 шт.;
- віскі — 50 мл.
Обліпиху треба проварити з водою, перебити суміш блендером та перетерти через сито, щоб соус був без кісточок та шкірок. Далі необхідно насипати цукор на пательню чи в каструлю й залити водою, прогріти протягом 8 хвилин, помішуючи. Налий віскі та перемішай і додай грушу, нарізану кубиками. Туди ж влий обліпихову масу, перемішай та прогрій ще 1-2 хвилини.
Пишні млинці від Євгена Клопотенка
Знадобиться:
- кефір — 300 мл;
- яйце — 1 шт.;
- цукор — 1 ст. л.;
- рослинна олія — 2 ст. л. (в тісто) та 3 ст. л. для смаження;
- сода — 1 ч.л.;
- пшеничне борошно — 270 г.
У велику миску додай кефір, яйце, цукор, олію та соду, перемішуючи до однорідності. Далі треба просіяти борошно й додати його до рідини, тісто має вийти досить густим. Розігріту пательню необхідно змастити олією, тісто викладати краще ложкою, формуючи коло середнього розміру.
Млинці треба смажити по 2-4 хвилин з кожного боку до появи золотавої скоринки. Сковорідку рекомендують змащувати перед кожним новим млинцем.
Подавати такі млинці можна зі сметаною, медом, вершковим маслом чи будь-якою іншою начинкою до смаку.
"Карамельні" млинці
Знадобиться:
- яйця — 2 шт.;
- сіль — 1/2 ч. л.;
- згущене молоко — 1 банка (380 г);
- борошно — 220 г;
- окріп — 500 мл;
- олія — 3 ст. л.
У глибокій мисці збити яйця та сіль до появи бульбашок, використовуючи міксер або вінчик. Далі треба влити до яєць згущене молоко й перемішати до однорідної маси.
Борошно необхідно просіяти та поступово додавати до суміші, помішуючи, щоб не утворювалися грудочки. На цьому етапі тісто має бути густим, до нього потрібно додати окріп та добре перемішати — консистенція зміниться на рідку.
Далі додати олію, ще раз перемішати й залишити тісто на 15-20 хвилин, щоб млинці не рвалися під час смаження. Поки маса "відпочиває" можна розігріти сковороду, змастити її олією та налити тісто ополоником, рівномірно розподіляючи по дну.
Смажити краще на середньому вогні, поки не з'явиться рум'яність на краях, потім перевернути й тримати близько 30 секунд. Перед кожним новим млинцем треба змащувати сковороду. Такі млинці виходять ніжними, мають легкий карамельний присмак і хрусткі краї.
Читай також: Діалоги з містом: Наталка Нікішина про переїзд до Києва, рідний Схід і кохання "з першої виделки"
